Soupe de poireaux et champignons au citron
Difficulté : 
Budget :
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 petits poireaux primeurs
4 gros champignons de Paris
1 litre de bouillon cube de légumes
1 jaune d’œuf
1 citron
3 brins de coriandre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Les ingrédients de cette recette en images
Préparation
- Laver et émincer, les poireaux et les champignons, puis les faire revenir à la poêle, dans l’huile. Saler et poivrer.
- Mouiller avec le bouillon et laisser cuire quelques minutes. Ajuster l’assaisonnement.
- Dans le plat de service, battre un jaune d’œuf, délayer avec le jus de citron et mélanger avec le bouillon/légumes.
- Parsemer de coriandre ciselée et donner un tour de moulin à poivre.
- Servir chaud ou froid.
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