Pavé saumon au lard et à l'estragon

Préparation

• Piquez les pavés de saumon à l'aide d'un petit couteau pointu et faites pénétrer 1/3 des bâtonnets de lard fumé dans la chair du saumon.
  Faites chauffer une poêle anti-adhésive, faites revenir sans matière grasse le reste des lardons ; le feu doit être assez vif afin que le lard croustille, réservez-les au chaud.
• Dans une petite casserole, chauffez la crème sur feu doux, ajoutez l'estragon haché et le clou de girofle que vous aurez concasser. délayez la maïzena dans un petit peu d'eau et ajoutez à la sauce. Salez et poivrez puis au premier bouillon retirez du feu et réservez au chaud.
• Dans la poêle qui a servi aux lardons, faites rissoler les pavés de saumon pendant 3 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Pour le service, déposez dans chaque assiette un pavé de saumon, ajoutez quelques lardons rissolés et nappez de sauce. Décorez avec des feuilles d'estragon.
  Servir avec des pommes vapeur.

Conseils

Quel vin choisir ?
Chardonnay, Sauvignon, Chenin, le choix est large.