Mini poêlon de foie gras

Préparation

• La gelée de pommes à faire la veille :
  
  Dans une casserole, portez à ébullition le jus de pomme et le sucre
  Laissez réduire de moitié (15 minutes environ)
  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et essorez- les avant de les ajouter au jus pomme-sucre ,hors du feu.
  Versez dans un plat creux sur une épaisseur de 2 cm et laissez prendre au minimum 4 heures au réfrigérateur.
• Le jour :
  
  Enlevez la croûte des deux tartines de pain pour ne garder que la mie
  Taillez en petits croûtons et faites-les revenir dans un peu d'huile pour les rendre croustillants, quelques minutes suffisent, mettez les sur un papier absorbant.
  
  Coupez le foie gras en petits dés en utilisant un couteau à lame fine que vous tremperez de temps en temps dans de l'eau bien chaude.
  
  Détaillez la gelée de pommes assez finement.
• Montage des mini-poêlons :
  
  Remplissez le fond des mini-poêlons d'une cuillerée à café de gelée de pommes
  Répartissez sur la gelée 3 ou 4 dés de foie gras
  Garnissez de croûtons frits, au dernier moment seulement pour qu'ils ne ramollissent pas.
  
  Pelez la pomme verte et faites des frisottis avec la peau dont vous décorerez les mini poêlons

Conseils

Quel vin choisir ?
Une clairette de Die ou pourquoi pas un cidre bien pétillant.