Flan à la rhubarbe

Préparation

• Enlevez les fibres des branches de rhubarbe
  Lavez-les et coupez-les en tronçons de 2cm
  Préparez un sirop avec les 10cl d’eau et les 200 gr de sucre
  Faire bouillir 1 minute
  Puis plongez la rhubarbe dedans
  Laissez cuire 30 minutes
  
• Dans un saladier battre les 6 œufs en omelette
  Prélevez une petite louche de cette omelette
  Y incorporez la cuillère de farine
  Mélangez bien pour éviter les grumeaux
  Puis versez le tout dans la compote de rhubarbe hors du feu
  
• Le caramel :
  Dans une petite casserole mettez les 20 morceaux de sucre
  Ajoutez les 2 cuillerées d’eau
  Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond
  Versez le caramel dans un moule à savarin (avec une couronne)
  Puis remplissez le moule avec la crème de rhubarbe
  Préchauffez le four à 200°C
  Mettre votre moule au bain marie (dans un plat plus grand rempli d’eau)
  Cuire 45 minutes
  
• Après refroidissement démoulez le flan sur un plat de service
  Nappez avec du coulis de fruits rouges (fraise, cerise, framboise…)
  Décorez avec des petits fruits
  

Conseils

Cet entremet n’en sera que meilleur si vous le faites la veille