Fagots de cannellonis aux légumes

Préparation

• Eplucher les oignons et les couper finement. Laver les poivrons, les courgettes et tomates.
  Ouvrir les poivrons et enlever les pépins ainsi que les membranes blanches.
  Plonger les tomates 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les éplucher et enlever les pépins.
• Couper les courgettes, les poivrons et les tomates en petits dés.
• Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec les poivrons.
  Au bout de quelques minutes, ajouter les courgettes. Bien remuer et laisser cuire, puis ajouter les tomates. Saler, poivrer, remuer et laisser cuire encore un peu. Enfin, ajouter la mozzarella coupée en dés et le basilic haché.
• Préparer de l’eau bouillante salée et faire cuire les cannellonis selon les indications données sur la boîte, puis laisser égoutter et déposer sur du papier absorbant jusqu’à refroidissement.
• Mettre chaque cannelloni debout, et le remplir avec la fondue de légumes. Ensuite, les attacher par 3 avec un brin de ciboulette.
• Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils

Il existe de gros cannellonis, « les manicottis », qui seront plus faciles à garnir…