Émulsion de chou-fleur

Préparation

• Dans une grande casserole d'eau salée cuisez les bouquets de chou-fleur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
  Égouttez-les et gardez environ 5cl de jus de cuisson.
• Dans le bol du mixeur, réduisez le chou fleur en une purée très fine et ajoutez progressivement la crème liquide et un peu de jus de cuisson du chou-fleur.
  Salez et poivrez.
  L'appareil (chou-fleuret crème) ne doit pas être liquide mais avoir cet aspect de crème onctueuse parfaitement homogène agréable en bouche.
  On doit bien sentir le goût du chou-fleur.
  Versez cette préparation dans des mini-soupières ou mini-tajines du moment que ce soit des récipients en porcelaine pour pouvoir les réchauffer au micro-ondes .
  Vous pouvez préparer cette émulsion la veille.
• Pour les mouillettes :
  Étalez la pâte feuilletée et découpez des bandes de 5 mm de large sur 15 cm de long.
  Disposez sur la plaque du four garnie d'une feuille de papier cuisson ou sur plaque de silicone.
  Comptez 3 par personne et mettez à four chaud (200°) pendant 5 minutes (vérifiez la cuisson parce que çà va très vite).
  Vous pouvez selon votre goût parsemer les mouillettes de graines de pavot , de romarin ...
  Servir cette émulsion de chou-fleur avec l'apéro après l'avoir passer au micro-ondes 1 ou2 minutes, il faut que ce soit tiède.
  Accompagnez des mouillettes qui elles aussi doivent être un peu réchauffées ou sinon cuites au dernier moment.

Conseils

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