Délice aux cerises

Préparation

• Dénoyautez les cerises et faites-les cuire avec 150 gr de sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau dans une casserole pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson, les cerises doivent être confites mais pas en compote.
• Dans une casserole faites bouillir le lait additionné de la vanille.
  Dans un cul-de poule (saladier de cuisine) fouettez un œuf entier et 3 jaunes avec 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  Délayez peu à peu avec le lait et faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère, surtout ne laisser pas bouillir. Laissez refroidir la crème.
• Prenez un moule carré (20cm sur 20) allant au four, beurrez et saupoudrez-le de sucre.
  Disposez 12 boudoirs dans le fond, versez la moitié de la crème refroidie puis étalez les cerises ; disposez une seconde couche de boudoirs et versez le reste de crème.
• Faites cuire au four (160°C) pendant 25 minutes en mettant le plat au bain- marie.
  Laissez refroidir puis démoulez sur le plat de service et décorer de cerises.

Conseils

Quel vin choisir ?
Un Saumur Champigny ou une liqueur aux cerises ou un kirsch.