Crème au caramel

Préparation

• Faire un caramel avec les morceaux de sucre juste imbibés d'eau, laissez caraméliser jusqu'à ce que le caramel ait pris une couleur acajou.
  Versez le caramel dans un moule à bords hauts et évasés (genre moule à charlotte ou à brioche). Réservez quelques cuillerées de caramel pour la décoration : sur un papier sulfurisé, laissez couler le caramel en lui donnant une forme grillagée et laissez refroidir.
• Dans une casserole versez le lait avec la vanille et le sucre semoule et portez à ébullition.
  Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes si vous avez mis une gousse de vanille, retirez-la au bout de ce temps.
• Préchauffez le four à 180°C.
  Dans un saladier ou cul-de-poule, cassez les 4 œufs et mélangez rigoureusement au fouet. Ajoutez peu à peu le lait bouillant tout en battant. Versez cette préparation dans le moule caramélisé.
  Enfournez pour 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson en touchant le centre de la crème du bout des doigts qui doit être légèrement résistant.
  Retirez du four et laissez refroidir. Mettre au frais au minimum 4 heures.
• Au moment de servir , posez le plat de service sur le moule et d'un coup sec, retournez-le. Décorez avec des filaments de caramel.

Conseils

Quel vin choisir ?
Un Banyus, un Muscat, un Sauternes