Bœuf à l’étouffée

Préparation

• Désossez le plat de côte de bœuf
  Avec l’os, faites un bouillon :
  Faites bouillir 1L d’eau y mettre l’os
  Salez et poivrez
  Ajoutez un bouquet garni
  Laissez cuire 20 minutes
  
• Sur une planche coupez en fines tranches le morceau de viande désossé
  Dans une poêle faites dorer 50 gr de beurre
  Faites- y revenir les languettes de viande
  Puis ajoutez l’oignon émincé
  Cuire une dizaine de minutes
  
• Dans une casserole faites fondre les 30 gr de beurre restant
  Mettre les 2 cuillères de farine
  Délayez avec le bouillon que vous aurez filtré dans une passoire
  Laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse
  
• Retirez la viande de la poêle
  Déglacez avec 2 cuillères de madère
  Puis versez tout dans la casserole de sauce
  Si elle est trop épaisse, rajoutez du bouillon
  
• Dans une terrine avec couvercle
  Ou une cocote qui va au four
  Déposez d’abord une couche de viande
  Une couche de pommes de terre coupées en rondelles
  Une couche de carottes en rondelles également
  Une couche de blancs de poireau émincés
  Terminez par des lardons fumés
  S’il vous en reste, faites une deuxième couche
  Pour finir nappez avec la sauce
  Fermez avec le couvercle
  Puis enfournez à 200°C pendant 1 heure 30
  

Conseils

A la fin de la cuisson, vérifiez avec la lame d’un couteau la cuisson
Rajoutez si besoin est un peu de bouillon pour que ce ne soit pas sec