Épigramme d'agneau rôti

Préparation

• Désossez la poitrine d'agneau sans la trouer, vous obtiendrez un morceau plat et long.
  Dans un plat creux (celui qui vous servira pour la cuisson), déposez l'épigramme, arrosez-le avec le jus de citron, l'huile , parsemez de sel et de poivre.
  Laissez mariner une heure en arrosant régulièrement.
• Épluchez les gousses d'ail (réservez-en une) et hachez-les finement puis mélangez-les au persil.
  Préchauffez le four à 200°C.
  Au bout d'une heure, mettez l'épigramme sur une planche à découpez puis étalez le mélange ail-persil sur toute la surface.
  Roulez délicatement en partant du grand côté pour obtenir un long rôti pas trop épais.
  Ficelez-le , mettez-le dans le plat qui a servi pour la marinade ( avec la marinade), coupez grossièrement la dernière gousse d'ail sur la viande,salez et poivrez, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 20 minutes.
• Coupez en tranches et accompagnez de légumes de votre choix.

Conseils

Gigondas ou Côtes-du Rhône Villages