Poire Wiliam pour eau de vie

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Je cherche à savoir quelle est le meilleur type de poire William pour faire de l'eau de vie de poire William avec le meilleurs goût possible.

09 janvier 2010 à 22h06

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La poire wiiliam's avec la plus haute teneur en sucre et un parfum extra en France est surement à Moras en Valloire dans le nord de la Drôme (26). En été 2009, sont taux de sucre oscillait entre 15 et 16%brix. Sur les été peu ensolieillés, elles sont garanties minimum 13-14%.

Avantage; faire meilleur avec moins.

Un des producteurs (Vallet Jean-françois viens de commencer un site) www.vergersvalloire.fr info@vergersvalloire.fr

27 avril 2010 à 15:12:01

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Pour info supplémentaire, si vous êtes amateur de poire à manger, leur poire en variété conférence atteignent les 19-20% brix sur années ensoleillées.

27 avril 2010 à 15:37:48

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Citation de invite :

Je cherche à savoir quelle est le meilleur type de poire William pour faire de l'eau de vie de poire William avec le meilleurs goût possible.

attention le choix de la variété est certe tres important... mais pas uniquement... Il ets primordial de verifier le PH des moûts et pour la poire Williams il faudra a coup sur le corrigé et l'acidifier avec un combiné d'acide (Combiné d'acide MS sur www.simaco-shop.com. L'utilisation d'enzyme (Ultra Fruit) et de levure sèche (Aroma Plus)permet également d'obtenir un moût de haute qualité. Pour résumer : 1. des fruits de qualité récoltés à maturité 2. un pH optimum (entre 3.0 et 3.3) 3. des produits spécifiques et de qualité (Combiné d'acide MS, Ultra Fruit, Aroma Plus...) Voila bonne préparation et à bientot DavidH

06 septembre 2010 à 13:24:19

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