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Dossier : Les légumes d'hiver

Par légumes d’hiver, on entend les variétés récoltées durant tout l’hiver, mais aussi les légumes que l’on peut stocker et qui demeurent frais pendant les longs mois de grisaille. Riches en vitamines, les légumes d'hiver viennent varier le quotidien culinaire hivernal. De plus, les choux de Bruxelles, carottes et autres poireaux apportent une touche de couleur dans nos assiettes.

Il n'y a rien de plus agréable que de pouvoir déguster des légumes frais, riches en vitamines, au coeur de la mauvaise saison !

Le poireau

Par sa présence dans notre soupe (poireau, pommes de terre), le poireau ferait volontiers figure de héros national et cependant nous n’avions pas inventé le poireau que les Egyptiens le tenaient ...

Le navet

L’homme primitif faisait bon usage de l’ancêtre sauvage du navet, certains archéologues affirment qu’ils le consommaient cuit sous les cendres. Très consommé au moyen âge, le navet fut également ...

Le céléri

Plante potagère de la famille des ombellifères, le céleri est originaire de la région méditerranéenne. Il fut d’abord utilisé pour ses vertus médicinales. Les Grecs servaient du vin de céleri à ...

Le chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est une plante potagère dont l’origine est vague. Il aurait été développé en Belgique au XIIIème siècle, c’est sans doute la raison pour laquelle on lui aurait donné le nom ...

L'endive

L’endive est une plante potagère créée par hasard en 1843 par un jardinier belge. Il obtint de la chicorée un légume plus savoureux, c'est-à-dire moins amer, plus croquant et plus sucré. Il la ...

L'épinard

Probablement originaire de Perse ou d’Iran, l’épinard, de la famille des chénopodiacées fut introduit en Europe par les Arabes au début du XIIème siècle. A cette époque on utilisait l’épinard ...

Le chou

Le chou est une plante potagère de la famille de cruciféracées, c’est peut être la plus ancienne et la plus répandue des espèces herbacées qui ait servi d’aliment à l’homme. Les Romains ...

La carotte

Lorsque nous mangeons des carottes, nous nous nourrissons de …racines. La carotte nous vient d’Afghanistan où elle poussait à l’état sauvage. Plante de la famille des ombellifères à racine ...

La pomme de terre

Originaire des Andes Chiliennes et Péruviennes, la pomme de terre a été introduite en Europe au XVIème siècle. D’abord utilisée comme médicament puis comme racine pour la nourriture du bétail ...

La courgette

La courgette est originaire de l’Inde. De la famille des cucurbitacées, la courgette est une variété de courges de forme allongée et est surtout employée dans les potages et les purées. La ...

Le potiron : Le carrosse de Cendrillon

Le potiron est originaire du Pérou. On le consommait 7000 ans avant notre ère. Sa fleur était sacrée dans de nombreuses tribus indiennes. Depuis longtemps le potiron est cultivé dans nos jardins, ...

Le haricot sec

Les haricots à écosser dont on ne consomme que les grains secs ou frais qui sont contenus dans une gousse parcheminée sont de la famille des légumineuses. Originaire d’Amérique Centrale et ...

La betterave

L’histoire de la betterave commence en 1745 grâce au chimiste allemand André Marggraf qui parvient à en extraire le sucre et à le solidifier. Jusqu’alors cette plante servait juste pour ...

Article rédigé par Mado pour Bloc.com - Publié le 14/09/2007

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