Le métier de boulanger

La boulangerie est à la fois la fabrication et le commerce du pain et des produits y afférents. Le métier de boulanger est un métier qui est vraiment indispensable car c'est grâce à lui que nous pouvons nous régaler des divers types de pain dont nous sommes si friands. Un boulanger doit avoir les qualités d’artisan, de gestionnaire et de commerçant.

Le métier de boulanger

La boulangerie est la transformation et le commerce du pain et des produits qui s'y rattachent. Le boulanger réalise toute une suite d’opérations pour la panification : pour commencer, il procède à l'hydratation de la farine. Il passe ensuite au malaxage qui consiste à brasser le mélange à la main dans un pétrin ordinaire ou dans un pétrin mécanique. C’est ce qu’on entend par pétrissage. Le boulanger effectue alors l'adjonction du levain pour rendre le produit digestible. Puis, il laisse la pâte se reposer et la divise en pâtons. Pour ce faire, il donne à ces derniers des formes variables telles que la baguette, la miche, la flûte, la couronne, le seigle, la campagne ou la fougasse. Le boulanger glisse les pâtons mis en forme dans un four : c’est l'enfournage. Il peut utiliser des fours traditionnels au feu de bois ou des fours électriques. Puis, il les laisse là, le temps de la cuisson. Le boulanger est un artisan puisque la majeure partie de ses tâches est effectuée à la main. A part la panification, son travail consiste à diriger son équipe, à organiser et à superviser la production de pain. Il se charge aussi de la commercialisation du pain et des produits qui en dérivent. Le patron travaille au magasin et se charge de la comptabilité et des commandes.

Conditions de travail

Une boulangerie doit être équipée de matériels de production. Le boulanger utilise aussi des matières premières. Son volume de travail est variable. Il travaille cinq à six heures par jour. Il peut travailler jour et nuit, week-end et jours fériés selon les commandes. A la boulangerie, il effectue ses tâches manuellement et en station debout. Il doit s’adapter aux variations de température dans son milieu de travail. Les locaux et les matériels doivent être conformes aux normes et aux règles de l’hygiène.

Les qualités requises

Le boulanger doit être rigoureux, soucieux et exigeant en terme de respect de l'hygiène. Il doit avoir le sens relationnel en plus d'être artisan, gestionnaire et commerçant. Mais à part cela, le courage, la bonne santé, l'organisation et l'amabilité devront également compter parmi ses qualités, car le métier de boulanger est un métier qui n'est pas de tout repos. Il veille à satisfaire les clients, il doit maîtriser les chiffres, les calculs et la gestion des stocks. Par ailleurs,il doit bien connaître les techniques de panification. Et comme c'est aussi dans le domaine de la vente, un boulanger doit avoir des connaissances en commerce et en marketing.

Formation

La formation en boulangerie aboutit à l’obtention des diplômes professionnels reconnus par l'Etat comme le CAP Boulanger ou Certificat d'Aptitude Professionnelle. Entre autres, le Brevet Professionnel (BP) de boulanger et le BEP alimentation ainsi que le Brevet de maîtrise de boulanger permettent d’accéder à ce métier. Ces formations sont données au lycée professionnel ou dans les instituts privés comme l'INT. Les Centres de Formation d’Apprenti et les centres de formations professionnelles organisent des cours de théories et de pratiques. En général, l’étude des matières premières et celle des aliments constituent les bases fondamentales de la formation. La panification nécessite l’application des connaissances de calculs professionnels. C’est au cours de ces formations aussi que le boulanger apprend à manipuler l’outillage et les équipements de boulangerie. Il doit apprendre les techniques commerciales, l’art de gérer la boulangerie et d’organiser les différentes tâches à accomplir.

Évolution professionnelle et salaire

Un boulanger peut devenir pâtissier ou traiteur après formation. Il peut aussi exercer dans une industrie ou ouvrir sa propre boulangerie.

La rémunération, pour les boulangers débutants est de 1200 euros, et pour les boulangers confirmés, c'est 1500 euros. S'il est travailleur indépendant, son revenu est estimé entre 1500 et 3500 euros. Le salaire des boulangers vendeurs est de 700 à 1000 euros.

Le saviez-vous ?

La fabrication du pain nécessite des soins rigoureux :les pains et les produits apparentés ne doivent en aucun cas être contaminés par les microbes. Il faut donc respecter l’hygiène des locaux et des matériels pour éviter que les consommateurs ne soient atteints d'une toxi-infection alimentaire.