Le métier de caviste

Le caviste assure le suivi de l'arrivée du raisin à l'expédition des bouteilles, chaque étape est sous son contrôle.

Avant les vendanges, le caviste est chargé de préparer et de désinfecter les cuves et les chais. Pendant les vendanges, il reçoit les raisins, les empile dans les cuves, surveille quotidiennement température et composition du moût.

Après les vendanges, le caviste effectue manuellement ou automatiquement la mise en bouteilles et le stockage.

Ses responsabilités varient selon son niveau de formation qu'il soit employé dans une coopérative, chez un exploitant ou un négociant. Son autonomie est plus ou moins importante selon qu’il est simple exécutant ou chargé d'une partie de vinification. Le caviste possède des connaissances en œnologie : cépages, techniques de vinification, vignobles, appellation, accords aux mets...

Les Compétences requises

Résistance physique importante: le caviste travaille dans des caves humides et est exposé aux odeurs de fermentation. La manipulation des fûts est lourde.

Une grande rigueur : le caviste doit respecter les règles d'hygiène imposées par la manipulation du vin.

Aptitudes à la dégustation : un bon nez et un palais très fin lui permettra de déceler d'éventuels défauts et d'y apporter différentes rectifications. Souvent employé dans des maisons de négoce, le caviste est appelé à assembler des vins de provenances différentes.

Le Statut 

Selon la taille de l'entreprise, le caviste travaille seul ou en équipe. Il peut également effectuer toutes les tâches ou travailler seulement sur un seul poste.
Le caviste est un employé de la filière du vin , son temps de travail est ponctué par le rythme des saisons en particulier au moment des vendanges (août à octobre) suivant la situation géographique.

La Formation pour devenir caviste

Divers diplômes peuvent se préparer dans le cadre de l'apprentissage ou de l'alternance avec un contrat de professionnalisation.

Après la 3ème et en 2 ans, vous pouvez obtenir le CAPA (certificat aptitude professionnelle agricole vigne et vin), ce diplôme suffit pour devenir ouvrier caviste.
Niveau BAC+2 : BTSA viticulteur œnologie pour devenir maître de chai ou conseiller viticole ou vinicole.
En université vous préparerez un DNO (diplôme national d’œnologie).

Le Salaire

L'ouvrier caviste débutant gagne le smic.
Le caviste qui définit les traitements à opérer gagne environ 1850 €
Le maître de chai ou de cave de 2300 à 2600€.

Toutes les régions n'offrent pas les mêmes débouchés. La renommée du domaine entre en ligne de compte, mieux vaut travailler pour un cru prestigieux, le salaire n'en sera que meilleur.
Pour accéder aux postes d'encadrements, les titulaires de BAC pro ou BAC+2 sont plus avantagés.

Envoyer par mail

Auteur : Hiko - Le 03 mai 2013

Commentaires

Publier un commentaire
bouteille vin bordeaux

Dernières actualités

Société > Sujets d'actualité

Transition énergétique, la loi enfin dévoilée

Loi transition énergétique 2014

La transition énergétique est sans doute l'un des chantiers les ...

Lire la suite
Société > Sujets d'actualité

L'UMP au bord de l'implosion

UMP au bord de l'implosion 2014

Alors que le Président de la République traverse une crise de ...

Lire la suite

Vidéo du jour

Une falaise s'effondre sur une plage...

Articles les plus lus

Travail > Métiers & Formations

Le métier de policier

policier

Le policier est une personne qui joue un rôle ...

Lire la suite
Travail > Métiers & Formations

Le métier de secrétaire

secrétaire

Le métier de secrétaire demande des compétences ...

Lire la suite
Travail > Métiers & Formations

Le métier de boulanger

métier boulanger

La boulangerie est à la fois la fabrication et ...

Lire la suite

Suggestions d'articles

Oenologue

foire aux vins

Le Métier d'Oenologue Doté d'un palais et d'un nez hors pair, l’œnologue (décrit comme ...

Lire la suite

Le métier de carreleur

carrelage sol pose

Le carreleur ou carreleur-mosaïste intervient sur les chantiers où le gros-oeuvre est ...

Lire la suite

Le coiffeur, le magicien au petit soin pour nos cheveux

coiffeur

Des cheveux trop longs, cassants, qui manquent de volume, un peu trop gras, trop secs ...

Lire la suite

Métier chauffeur de taxi

taxis à paris

On ne s'improvise pas chauffeur de taxi , la profession est très réglementée. Être ...

Lire la suite

Le métier de journaliste envoyé spécial

envoyé special

Le journaliste envoyé spécial est détaché d'une rédaction pour couvrir un événement ...

Lire la suite
  • bouteille
  • vin
  • fiche métier
  • caviste
  • formation