Au carnaval, on se régale !

Pendant le Carnaval, on se déguise, on fait la fête et l’on défile dans les rues. Mais on cède aussi au péché de gourmandise… On mange de succulentes pâtisseries : crêpes, beignets, gaufres, bretzels… Petite présentation des douceurs du Carnaval.

Les crêpes

Mais pourquoi on déguste des crêpes pendant Carnaval ? Cette tradition daterait du 5ème siècle après J. C. On mangerait des crêpes en souvenir des galettes que le pape Gélase 1er offrait aux pèlerins venant en pèlerinage à Rome. En plus, ces petites galettes très fines sont le plat du pauvre. Eh oui, ces pâtisseries sont très économiques. Ainsi, toutes les classes sociales pouvaient participer à la fête du Carnaval. Elles permettaient de terminer les provisions (lait, farine, œuf) ne pouvant pas être consommées pendant le carême (qui avait lieu juste avant). Le carême était une période de « nettoyage spirituel » mais aussi matériel. Les crêpes sont également faciles et rapides à confectionner. Un dessert idéal pour toutes les familles, surtout celles qui sont nombreuses. Et puis, chaque région a sa propre recette : lait ou eau, levure ou pas, huile ou beurre fondu, sucre ou extrait de vanille…

Les beignets

Pendant le Carnaval, on se damne aussi pour les beignets. Natures, à la confiture, au sucre, aux raisins… tous sont de la fête ! Ces pâtisseries très anciennes remontent aux fêtes des calendes romaines. Une vieille tradition qui perdure encore de nos jours. Tout comme les crêpes, les beignets sont des pâtisseries réalisées à peu de frais avec de la farine, des œufs et du beurre (ou toute autre matière grasse). Voilà les ingrédients de base ! Mais pour les ingrédients rajoutés, les recettes varient. Ainsi, il n’est pas rare d’y ajouter des fruits comme des raisins secs par exemple. On trouve des beignets du carnaval dans toutes les régions françaises et dans de très nombreux pays.

Les gaufres

Ces drôles de pâtisseries à l’apparence bizarre, à la fois craquantes et moelleuses, ne sont pas que la propriété de la fête foraine. Elles sont aussi bien présentes lors de carnaval. D’origine belge, la gaufre veut dire « rayon de miel ». La pâte à gaufre est une légère variante de la pâte à crêpe. Elle est faite de farine et d’eau, et cuite entre deux fers qui impriment un dessin en relief… en forme de rayon. Avant, on en mangeait à la place du pain. Il était aussi de coutume, pour le jour de l'an, d'offrir une gaufre à ses proches, pour les étrennes. Confectionnées en famille, elles étaient aromatisées à la cannelle et au sucre candi. Et selon les régions, leur forme et leur taille varient.

Les bretzels

Un bretzel est une spécialité alsacienne salée à base de pâte de brioche, en forme de gros nœud. C’est un pain maigre dépourvu de levain. Ce biscuit préfigure le temps du carême et du jeûne. Il est également connu sous forme de petit gâteau apéritif et fabriqué industriellement dont la pâte croquante mais non briochée est recouverte d'éclats de gros sel. Délicieux !

Voilà tout plein de divines gourmandises à grignoter au moment de carnaval !