Intolérance au gluten

Parfois, le gluten peut avoir certains effet indésirables sur votre organisme. Douleurs abdominales, ballonnement, diarrhées … Voici quelques informations sur le gluten qui vous donneront des pistes pour vous permettre d'y voir plus clair.

Le gluten, qu'est-ce que c'est ?

Le gluten est l'un des composants des farines de céréales panifiables, comme par exemple le blé, l'orge ou l'avoine. Et plus particulièrement, c'est sa partie toxique, la gliadine, qui peut être mal accueillie par l'organisme.

On trouve le gluten dans le pain les viennoiseries, les gâteaux … Car une farine riche en gluten permet de fabriquer une pâte qui se travaille plus aisément, grâce à la substance collante de celui-ci. Ce type de farine est donc très souvent utilisé pour la confection de tous les produits de boulangerie. Sachez qu'on en trouve aussi dans les pâtes, les produits lyophilisés tels que les bouillons et les sauces., ou encore les fruits secs.

Que provoque l'intolérance au gluten ?

Il existe une maladie provoqué par cette intolérance : la maladie cœliaque. C'est une maladie auto-immune encore assez peu connue. Tout ce que l'on sait, c'est qu'en présence du gluten que l'alimentation nous apporte, le corps fabrique des anticorps appelés immunoglobulines G. C'est cet anticorps qui, en s'alliant au gluten, va provoquer une série de réactions pour l'éliminer. Et si ils sont sécrétés en quantité trop importante, les anticorps vont encrasser les différents tissus de votre corps. Ils créeront notamment des lésions sur la paroi de l'intestin grêle, ce qui en rendra la muqueuse perméable. C'est là que la maladie cœliaque entre dans sa phase active, provoquant troubles de la digestion, fatigue, carences…

Contrairement aux idées reçues, cette maladie ne touche pas que des enfants. 60 % des personnes qui en sont atteintes ont plus de 60 ans ! Mais elle est plus difficile à percevoir chez l'adulte, car de simples douleurs abdominales (qui sont les symptômes) seront bien souvent négligées.

Chez les adultes, cette maladie apparaît le plus généralement entre 20 et 40 ans. Le diagnostic peut être fait à partir d'une simple prise de sang (un test Elisa) qui montrera la présence des anticorps. Une fois ce test réalisé, il doit impérativement être confirmé par une biopsie de l'intestin. Enfin, pour être bien sûr que le gluten était à l'origine des symptômes, il faudra noter une véritable amélioration de ces derniers après la suppression du gluten de votre régime alimentaire.

Peut-on néanmoins être sensible au gluten sans avoir cette maladie

Cela est en effet tout à fait possible. Certaines personnes qui ont des troubles de digestion disent qu'après avoir arrêté de consommer des aliments riches en gluten, ils ont noté une nette amélioration de leur état. Il se peut tout simplement, sans que ce soit une maladie cœliaque, que ces personnes aient mangé trop de pain, de pâtes … Bref, qu'elles ne variaient pas assez leur alimentation et que leur organisme a décidé de mettre le holà. Voilà une raison de plus de varier son alimentation le plus possible.

Comment éliminer le gluten de son alimentation ? Et bien il n'y a pas 36 solutions : si vous avez été diagnostiqué comme intolérant au gluten, il faut supprimer tous les aliments composés de céréales et leurs dérivés, et surtout, bien lire les étiquettes sur les produits que vous achetez.

Le saviez-vous ?

Il existe maintenant une liste très complète des aliments à bannir ou à intégrer au régime alimentaire pour les intolérants au gluten. Elle est disponible sur le site de l'AFDIAG, l'Association Français Des Intolérants Au Gluten.