Les barbecues classiques, une délicieuse envie estivale

A roulettes ou fixe version maçonnée, en acier inoxydable ou en fonte, ronds ou rectangulaires, les barbecues classiques sont de plus en plus design pour mieux s'intégrer dans le jardin de monsieur tout le monde.

Avec le retour des beaux jours, le barbecue reprend du service au jardin. En version fixe ou mobile, les barbecues classiques mettent à l'honneur la cuisson au naturel.

Des modèles à foison

Au sein de la grande famille des barbecues classiques fonctionnant au charbon de bois, la profusion de modèles différents est tout bonnement incroyable. Avant de choisir, quelques (bonnes) questions sont à se poser. En effet, selon le nombre de convives à table, la place disponible au jardin ou encore les habitudes de vie, le modèle choisi peut varier du tout au tout. Ainsi, les vrais adeptes des barbecues entre amis tout l'été vont devoir investir dans un matériel plus conséquent en terme de surface de cuisson mais aussi de solidité. Dans ce cas, l'installation d'un barbecue fixe acheté en kit à monter soit même sera la meilleure des solutions. Si au contraire le barbecue n'est utilisé que très occasionnellement et en petit comité, un modèle de petite capacité peu cher suffira amplement. Généralement, il est conseillé d'opter pour une surface de cuisson de 35 à 40 cm pour des repas à 4 personnes et pour les tablées de 8 personnes et plus, une surface de cuisson de 50 cm de diamètre est un minimum.

Fixe ou mobile ?

Les barbecues classiques se déclinent soit en version nomade à roulettes soit en version fixe maçonnée. Le choix entre les deux options est fonction principalement de la place disponible au jardin et de la fréquence d'utilisation. Pour un barbecue régulièrement sollicité, il est généralement plus simple et plus convivial d'investir dans un kit à monter. Cette installation fixe est pérenne dans le temps. Ses briques réfractaires gardent mieux la chaleur que les petits modèles nomades en fonte ou en inox. Le résultat gagne évidemment en rapidité et facilité de cuisson. Les prix oscillent entre 150 et 2000 € pour une installation fixe (avec ou sans hotte, en béton, pierre ou brique) tandis que ceux d'un barbecue nomade oscillent entre 15 et 1500 € selon la qualité recherchée. Les modèles les plus simples présentant une cuve émaillée sont rapidement inutilisables tandis que les modèles présentant une cuve en fonte ou en inox sont faits pour durer.

La cuisson verticale plus saine

Contrairement à une idée reçue, la cuisson au barbecue même si elle est en théorie plus diététique n'est pas plus saine et écologique que le cuisson au gaz ou sur un barbecue électrique. En effet, si la graisse tombe sur la braise et ravive les flammes ou si la viande est soumise à une trop forte température, elle développe sous l'effet de la chaleur des hydrocarbures cancérigènes (benzopyrène). Afin d'éviter cela, le barbecue choisi doit impérativement pouvoir proposer un système basculant permettant une cuisson verticale. La viande doit également être tenue à plus de 10 cm de la braise afin que seule la chaleur cuise les aliments et non le feu.

Le saviez-vous ?

Pour les barbecues classiques fixes, la législation autorise la construction libre en extérieur sans demande préalable jusqu'à une surface au sol de 2 mètres et une hauteur de 1,50 m. Si le barbecue dépasse ces dimensions, une demande préalable doit être déposée auprès de la mairie.

Article rédigé par Dominique A.C. pour Bloc.com - Publié le 15/04/2008