La gaufre

La gaufre est une pâtisserie légère qui peut être servie au petit déjeuner, au goûter ou comme dessert. Grâce aux ingrédients qui apportent de bonnes valeurs nutritionnelles, la gaufre peut être consommée sans modération à tout âge. Trempée dans du lait ou du jus de fruit, un bébé peut même se régaler d'un bon morceau de gaufre. Préparée par le pâtissier ou faite à la maison, une gaufre peut être cuite sur un moule à deux faces croisillonnées appelé encore moule à gaufres ou gaufrier.

L'histoire de la gaufre

Une nouvelle invention de la part du cuisinier du prince de Liège au XVIIIè siècle fut le début d'une longue tradition culinaire non seulement dans la région de Liège mais surtout dans tout le royaume de la Belgique. Le cuisinier avait réalisé une nouvelle composition hasardeuse basée sur du sucre perlé incorporé dans une pâte dont le temps de cuisson est proche de celui du brioche dans un gaufrier. Le prince était conquis de l'arôme de la vanille pendant la cuisson et la recette est devenue le commencement d'une nouvelle ère de gaufres.

Une autre recette fut connue au Pays-Bas au XVIIIè siècle concernant la gaufre à base de morceaux de pain rassis qui s'est ameliorée pour devenir la gaufre fourrée de Gouda, la même que celle d'aujourd'hui. Devenue plus plate, d'autres parfums comme la cannelle et le caramel peuvent être fourrés dans la gaufre ce qui lui donne une saveur exceptionnelle.

La frontière de la gaufre s'est élargie. Pour les Hollandais, la gaufre au sirop appelée encore Stroopwafels est très populaire. Connue sous d'autres appellations comme la gaufre d'or, la gaufre commence à envahir le marché français et allemand.

Une bonne recette de gaufre

La base de la recette de la gaufre est celui du 4/4 pour une préparation froide. La galette doit être moelleuse, fine et croquante. D'autres saveurs comme le miel, le sirop de vanilline sont à ajouter à volonté.

L'autre type de préparation est la préparation chaude. Pour la gaufre molle, la farine fermentante est la base de l'ingrédient qui rend la pâte plus molle. Tandis que la gaufre de Bruxelles se base sur du lait de farine fermentante, croustillante, agrémentée de sucre semoule, de fruits ou de crème fouettée. La gaufre de Liège appelée encore gaufre de chasse ou gaufre de sucre doit avoir une pâte levée assez sucrée pour relever le goût moelleux et sucré.

Une gaufre fait maison ou une gaufre du pâtissier

La préparation de la pâte à gaufre en géneral que ce soit pour une préparation chaude ou froide revient au savoir-faire de la maîtresse de maison. Des magazines ou de vieilles recettes de grand-mère peuvent apporter de nouvelles idées pour relever le goût. Quant aux pâtissiers, ils disposent des outils et des méthodes plus sophistiqués et plus commodes pour rendre à la fois pratique et rentable la vente des gaufres.

Suivant la spécialité de chaque pâtissier, la forme des gaufres, leur saveur ou leur goût peuvent changer selon les ingrédients et le matériel de cuisson utilisé. Il y a même des gaufres avec des couleurs variées. Avec une même appellation de gaufre, chaque pâtisserie a ses propres recettes plus leur savoir-faire. De plus, la consommation d'une bonne gaufre toute chaude est différente de la gaufre froide car étant à peine sortie du four, la gaufre est très croustillante mais la gaufre refroidie est plus molle et plus tendre.

Les moules peuvent être mis dans un four mais d'autres variantes de moules électriques sont également disponibles ce qui facilitent le maniement car quelques commandes de plus suffisent pour brancher le four, ensuite la pâte à gaufre préalablement préparée sera à verser dans les quartiers de moule dont le nombre peut varier suivant le type d'appareil. Après quelques minutes de chauffage puis de cuisson, l'appareil doit être débranché et il ne reste plus qu'à prendre avec une grosse fourchette la gaufre bien dorée.

Le saviez-vous ?

Les gaufres ont des goûts légèrement différents suivant les fabricants. Même une gaufre de Liège peut avoir une forme carrée, rectangulaire ou ronde et la préparation ajoutée à la pâte de base relève la saveur. La gaufre est très facile à préparer surtout au restaurant, la préparation de la pâte de gaufre s'effectue au préalable et c'est au moment de chaque commande que le pâtissier ou le serveur rallume le four électrique et verse la pâte suffisante pour chaque moule. Après quelques minutes, les clients ont leurs belles gaufres toutes chaudes.

Article rédigé par géraldine pour Bloc.com - Publié le 02/12/2008

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