Le moulin à café pour un arôme captivant

Le moulin est une machine à moudre, à piler, à pulvériser certaines matières. Le moulin à café permet de réduire et de broyer les grains de café. Lorsqu’on moud les grains de café, un arôme agréable se dégage. En plus, sa conservation est plus facile. Le moulin à café a beaucoup évolué depuis son invention jusqu’à nos jours du point de vue technique.

Historique des moulins à café

Le moulin à café a été inventé après que le café fut introduit en Europe. L’évolution des moulins à café du point de vue technique est étroitement liée à la croissance économique, à l’importance de la production de café ainsi qu'aux pays producteurs.

Au XVIè siècle, on se servait d’un mortier pour obtenir du café moulu. C’était en Turquie, vers le XVIIème siècle, que furent inventés les premiers moulins à café. Ils étaient formés de cylindre et de manivelle. En France, au début du XVIIIème, on note l’apparition de moulins de série, le moulin entonnoir et le moulin sablier.

La plupart des moulins étaient d’abord fabriqués en bois puis en fer enfin en cuivre avec une manivelle. Le mécanisme fut encore rudimentaire à l’époque. Le plus ancien présentait une forme cubique et en bois. Le réglage se fait en fonction de la qualité de la mouture voulue.

Au XIXè siècle, le moulin à café a connu de nombreuses modifications tant du point de vue mécanisme que présentation. C’est à ce moment qu’apparut le moulin à arbre horizontal. Le XIXè siècle fut marqué par l’invention de moulins divers servant à moudre des grains de café, de sel, de sucre, de piment, etc, par Jean-Frédéric et Jean Pierre Peugeot. Peugeot est l’une des premières sociétés françaises à inventer le moulin à café.

Aujourd’hui, on retrouve encore de nos jours chez les antiquaires et les brocantes plusieurs de ces anciens modèles. Ces fabricants ont attribué des caractéristiques divers aux différents modèles créés tant sur le design que sur le mécanisme. En 1957, fut inventé le premier moulin à café électrique par Jean Mantelet.

Les moulins à café traditionnels

Le moulin cubique est fabriqué en bois et en acier. Il est muni de tirette pour recueillir le café. Il varie selon les formes et la présentation. Le moulin silencieux possède une trémie et des calottes fabriquées en tôle. Il est également muni de manivelle en acier. Le chargement des calottes se fait par l'arrière, par la droite ou bien par le devant, et enfin par le côté.

Le moulin en tôle et le moulins cylindrique étaient très appréciés en 1936 grâce à l’évolution de la technique et grâce à leur efficacité. Le moulin mural de ménage est fabriqué en bois ou en métal et est doté d'un carter en aluminium, d’une manivelle courbée, droite ou aplatie, d’une trémie en trapèze ou avec un profil bien déterminé et d'un réceptacle à café, par exemple le moulin de marque "SEV".

En outre, la marque Peugeot dispose également de moulins à café "Ric" en métal et avec une forme octogonale de 18 cm de hauteur et il fonctionne sans faire trop de bruit, par exemple, le moulin de comptoir Peugeot Valentigney qui est muni de calotte métallique, en laiton et avec une trémie émaillée. Le moulin électrique peut être constitué d’une mouture fixe et également d’une mouture rotative qui agit sous l’effet du moteur électrique. Le moteur comporte un rotor associé à un arbre creux. Le rouage est variable selon le type de moulin comme pour le moulin électrique Peugeot "926".

Les moulins à café modernes

De nos jours, les moulins à café sont plus sophistiqués et possèdent des meules spéciales de formes coniques. Ils peuvent être en céramique ou en métal plus précisément en acier. En général, le moulin à café peut être équipé de système à lames droites, à lames à broyer ou bien d'une hélice. Le moulin peut aussi être électrique ou manuel. Les machines espresso munies de broyeur peuvent aussi moudre le café.

Le moulin actuel dispose en général d'un porte filtre, d’un percolateur et d'un distributeur de café. Le réglage peut également se faire manuellement ou automatiquement. En outre, la contenance varie de 80 à 200g de café moulu et la puissance des moulins est estimée entre 100 et 200 watts. Le degré de l’ancienneté, les performances, le système de réglage ainsi que le mode de fonctionnement automatique, semi-automatique ou manuelle varient d’une machine à une autre.

La texture et la taille des grains moulus varient selon le type de moulins à café utilisé. Aussi, il est important de savoir choisir son appareil et de savoir régler le moulin afin d’obtenir une mouture parfaite.

Le saviez-vous ?

Le goût du café dépend du type de café ainsi que de la qualité de la texture obtenue. Il s’améliore suite à une oxydation des grains moulus. Le moulin à café peut donner de très bon résultat qu’il soit manuel ou électrique. Un moulin à café coûte aujourd'hui à partir de 200 euros.

Article rédigé par Ludivine pour Bloc.com - Publié le 16/04/2008