Des légumes stars de notre cuisine, comme la pomme de terre, aux légumes exotiques, comme l’igname, Bloc.com vous invite à la découverte fascinante des légumes. Avec des idées de recette pour sublimer leurs saveurs…
Légumes
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La frisée
Dans la grande famille des chicorées, la frisée à longues feuilles dentelées est particulièrement appréciée, surtout son cœur tendre dépourvu d'amertume et qui reste bien blanc parce qu'on le maintient à l'abri de la lumière en liant les feuilles extérieures pendant sa ...
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La pomme de terre : Quelques variétés à la loupe
Chaque année la magie opère. A partir d’un tubercule de quelques grammes, vous récolterez 3 à 4 mois plus tard plusieurs kilogrammes de pommes de terre qu’aucune mode n’a réussi à déstabiliser. Avec ses 55 kg en moyenne par an et par habitant, elle reste le légume le plus ...
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Zoom sur le chou blanc
Ce légume basique, cultivé en grande quantité, est l'un des aliments les plus utilisés en cuisine. Nous le connaissons tous, notamment car il est à l'origine de la très populaire choucroute. Il fait partie de la variété « cabus », c'est à dire que ses feuilles sont ...
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La roquette
Spécialité du Sud-Ouest, la roquette est une salade qui mériterait d’être mieux connue. De la famille des crucifères, apparentée au cresson, au radis ou encore à la moutarde, la roquette est une plante basse à feuilles épaisses et oblongues. Ses fleurs assez grandes sont blanches ...
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La patate douce
Nom vulgaire de l’ipomaea batatus de la famille des convolvulacées. La patate douce, ce tubercule originaire d’Amérique Centrale est consommée dès le début de la préhistoire. C’est un aliment de base dans plusieurs pays du monde, la patate douce est surtout très appréciée dans le ...
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L’igname
L’igname est le tubercule d’une plante tropicale géante dont le pays d’origine est inconnu. De la famille des dioscoréacées, l’igname est cultivée pour ses énormes tubercules à chair farineuse. Les tubercules souterrains de divers végétaux dont l’igname furent très tôt un ...
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La châtaigne
Probablement originaire d’Asie mineure, le châtaignier est naturalisé depuis très longtemps dans le bassin méditerranéen et se rencontre dans une grande partie de l’Europe. Ce grand arbre à port majestueux et à large couronne qui appartient à la famille des fagacées peut vivre ...
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Le pissenlit
Le pissenlit très répandu dans toute l’Europe fait partie de la famille des composées. On lui connaît plus de 1000 espèces à travers le monde. Le pissenlit gommeux qui était cultivé en Asie du Nord-Ouest ainsi qu’en Russie produisait du caoutchouc dont on fabriquait… des pneus. Le ...
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La girolle ou chanterelle commune
La girolle est un champignon qui pousse de juin à octobre sous les feuillus et les résineux. Elle apparaît en poussées excessives dès la fin du printemps. Cette espèce recherche souvent la mousse des talus, les pentes où ruisselle un peu d’eau en été. Le sol sablonneux lui convient ...
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Le salsifis
Originaire du Sud de l’Europe, le salsifis est une plante potagère cultivée pour ses racines comestibles, connue depuis plus de 2000ans. Sa racine longue et pivotante peut atteindre 30 cm. Ses feuilles droites sont très longues et étroites, leur couleur vert glauque contraste ...
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L’oreille de Judas
L’oreille de Judas est un champignon commun très répandu. Sa forme aplatie ressemble à une oreille et selon les écritures saintes, Judas se serait pendu à un sureau, arbre que privilégie ce champignon, d’où son nom « oreille de Judas ». L’oreille de judas De la famille ...
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Le cèpe
Le cèpe est un champignon comestible qui pousse dans les régions tempérées, il croît dans les forêts de conifères, mais également dans les chênaies, les hêtraies et les châtaigneraies.Il existe plusieurs dizaines d’espèces de cèpes. Deux ont retenu spécialement mon ...
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Le chou
Le chou est une plante potagère de la famille de cruciféracées, c’est peut être la plus ancienne et la plus répandue des espèces herbacées qui ait ...
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Votre diététicienne nutritionniste Michèle Rouxel, spécialiste en diététique et alimentation pour femmes enceintes, diététique pour enfants et ...
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