Des légumes stars de notre cuisine, comme la pomme de terre, aux légumes exotiques, comme l’igname, Bloc.com vous invite à la découverte fascinante des légumes. Avec des idées de recette pour sublimer leurs saveurs…
Légumes
Légumes
La courgette
La courgette est originaire de l’Inde. De la famille des cucurbitacées, la courgette est une variété de courges de forme allongée et est surtout employée dans les potages et les purées. La courgette ressemble à un gros concombre. Sa mince peau verte et lisse est parfois rayée de ...
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Le haricot sec
Les haricots à écosser dont on ne consomme que les grains secs ou frais qui sont contenus dans une gousse parcheminée sont de la famille des légumineuses. Originaire d’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud, le haricot était cultivé par les indiens il y a plus de 7000ans, des ...
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Le poireau
Par sa présence dans notre soupe (poireau, pommes de terre), le poireau ferait volontiers figure de héros national et cependant nous n’avions pas inventé le poireau que les Egyptiens le tenaient déjà en haute estime et que Néron s’en faisait préparer des bouillons chaque matin, il ...
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L'asperge
De la famille des liliacées, originaire d’Asie, l’asperge est un légume cultivé depuis la plus lointaine antiquité. C’est surtout au XIXème siècle que l’asperge conquiert enfin sa vraie place dans notre gastronomie. C’était un produit de luxe réservé aux rois et aux princes. Le ...
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Le brocoli
De la famille des crucifères, le brocoli est un légume fleur cultivé depuis l’antiquité. Il fut créé par les romains à partir du chou sauvage et demeure associé à la cuisine italienne. Il provient sans doute de formes sauvages que l’on trouve encore le long de la côte ...
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L'aubergine
De la famille des solanacées, l’aubergine était consommée dans la péninsule indienne voici plus de 4000 ans. Arrivée en Europe au XIIIème siècle, ce sont les Arabes qui nous ont appris à la consommer. Elle mit longtemps à s’imposer bien que cultivée pour la table de Louis XIV et ...
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La chicorée
Originaire de l’Inde, la chicorée était déjà cultivée aux époques préhistoriques, actuellement elle pousse partout. En France, les chicorées ne commencèrent à être utilisées comme plante alimentaire qu’au XIVème siècle. La chicorée De la famille des composacées, la chicorée est ...
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Le chou
Le chou est une plante potagère de la famille de cruciféracées, c’est peut être la plus ancienne et la plus répandue des espèces herbacées qui ait servi d’aliment à l’homme. Les Romains considéraient le chou comme un remède, croyance que beaucoup partagent encore. Le chou Le ...
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Le fenouil
Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est vivace lorsque le sol et le climat sont favorables, sinon il est bisannuel. Le nom grec du fenouil est « marathon » ; le lieu de la célèbre bataille était un champ de fenouils sauvages, d’où le nom de « marathon ». Ce sont les ...
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Le chou-fleur
Probablement originaire d’Europe, le chou fleur de la famille des crucifères est une plante potagère. Le chou-fleur était cultivé en Egypte 400 ans avant J.C. D’après des vestiges retrouvés, le chou-fleur est connu depuis plus de 2500 ans. C’est grâce à Louis XV que le chou-fleur a ...
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La mâche
De la famille des astéracées, la mâche aux multiples surnoms est un des rares légumes à être originaire de l’ouest de la France. La cueillette de la mâche remonte à la nuit des temps, elle est restée très longtemps à l’état sauvage. « La petite salade » comme on l’appelle ...
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Le cresson
Plante herbacée vivace de la famille des cruciféracées probablement originaire de Perse, le cresson est reconnu depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales. Commercialisé à grande échelle dès le XIXème siècle, le cresson triomphe depuis lors sur les tables françaises et même ...
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Le manioc ou yuca
Le manioc est une euphorbiacée arbustive originaire de l’Amérique centrale et australe. Voilà peut-être un nom inconnu de certains lecteurs, mais ...
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Le pissenlit
Le pissenlit très répandu dans toute l’Europe fait partie de la famille des composées. On lui connaît plus de 1000 espèces à travers le monde. Le ...
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