Si la cuisine française n'est pas réputée pour être la plus épicée et la plus riche en couleurs du monde, elle regorge néanmoins de saveurs pour relever et agrémenter ses plats. Issues d'écorces, de fleurs, de feuilles, de fruits, de bulbes ou encore de graines, les épices sont les véritables stars de nos cuisines ! Impossible de s'en passer quand on est un grand chef. Du traditionnel poivre, aux moins connus carvi et fenugrec, plongez dans notre encyclopédie aux odeurs exaltantes ! Une pincée de curry, un soupçon de paprika, une pointe de safran, épicez vos plats et donnez-leur le goût de contrées lointaines ! Quelle est l'histoire de ces produits agricoles et comment les récolte-t-on ? Comment associer leur arôme à d'autres saveurs et quelles sont leurs propriétés médicinales ? On répond à toutes vos questions. Pour agrémenter une recette salée, ou sucrée comme en pâtisserie, les épices peuvent se consommer seules ou en mélanges, comme les célèbres massala, colombo ou ras el hanout. Attention à ne pas les confondre avec les herbes et les aromates, ou avec les condiments qui sont aussi présents dans cette rubrique ! Pesto, moutarde, huile végétale, vinaigre... retrouvez les recettes et les descriptions de ces indispensables de la cuisine française et européenne dans nos fiches pratiques. Comme base d'un plat ou comme une touche qui viendrait sublimer l'assiette, prenez une grande bouffée d'air épicé et éveillez vos papilles à tous ces goûts. Sucré, salé, amer, piquant, acide... Bloc.com éveille vos sens et révèle vos talents de cuistot !

Epices et condiments

Epices & condiments

Le pesto

Pesto

Simple à préparer, le pesto ou pistou est le condiment chouchou. Comment préparer le pesto ? Pelez et dégermez deux gousses d'ail.Effeuillez un bouquet de basilic frais.Faites dorer à sec 50 gr de pignons de pin dans une poêle.Mixez ail et basilic et ajoutez les ...

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Le gomasio

Gomasio

Ce sel pas comme les autres est le plus bio des condiments.Son nom indique son origine : goma en japonais signifie sésame et shio désigne le sel. C'est un mélange de sésame complet grillé et de sel marin non raffiné et broyé, le gomasio est parfois appelé « sel de ...

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La cassonade

cassonade

La cassonade est le sucre brut de la canne à sucre. C'est un sucre aux cristaux bruns et irréguliers, sa couleur est due en partie aux résidus de gomme et de cire, on l'appelle également sucre roux. Il est obtenu directement dès la première cuisson du jus de canne à sucre, il ...

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Epices & condiments

Tout sur le curry !

curry

Le curry, ce n’est pas difficile à faire et ça marche à tous les coups ! Normal, cette recette épicée et exotique est succulente et se marie avec de nombreux aliments. Découvrez le curry et ses recettes variées et colorées ! Evidemment, vous pouvez acheter la poudre ...

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Le carvi, une épice méconnue

graines de carvi

Le carvi est originaire d'Afrique du Sud, mais pousse de façon spontanée en France. Meut-être le connaissez-vous sous le nom d'anis des prés, ou encore de faux anis, anis des Vosges, cumin des prés … Cette plante, souvent confondue avec le cumin, est relativement méconnue, et ...

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Epices & condiments

Epices : pimentez vos plats !

epices piment gingembre

Véritable concentré d’antioxydants, il est hors de question de se priver d’épices plus longtemps ! En plus d’être délicieuses, elles sont parfaites pour relever des préparations parfois fades comme les légumes ou les poissons à la vapeur… et le tout, sans ...

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La réglisse

racine de réglisse

La réglisse est une plante aromatique qui est originaire d Asie. Elle est récoltée depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives et adoucissantes pour la gorge. Elle est également utilisée depuis longtemps par la médecine chinoise. La réglisse La réglisse a besoin d’un climat ...

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Le fenugrec

graine de fenugrec

En latin le mot fenugrec signifie (foin grec). Le fenugrec est le fruit d’une plante herbacée annuelle originaire d’Europe du Sud-Est et d’Asie occidentale. Dans l’Antiquité, on l’ utilisait pour ses propriétés médicinales et comme condiment.En Inde, le fenugrec est employé comme ...

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Le miel

Miel

Tout au long de l’histoire, une légende s’est déployée autour du miel portant aux nues ses nombreuses propriétés médicinales l’instituant comme un symbole de vie et de richesse. On avait recours au miel pour idolâtrer les dieux, pour nourrir les animaux sacrés, pour soigner, pour ...

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Epices & condiments

L'huile d'olive

huile d'olive Extra vierge, salade

L’huile la plus répandue en France est sans aucun doute, l’huile d’olive. En règle générale, tous les pays méditerranéens sont producteurs : l’Espagne, l’Italie, la France, la Grèce, le Portugal, le Maroc, la Tunisie… Selon son origine, l’huile d’olive peut être de ...

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Epices & condiments

La muscade

Noix de muscade rapé

La muscade est le fruit du muscadier, un arbre provenant des îles Bandas dans l’archipel des Moluques, il fut introduit en Europe par les Arabes. Les Hollandais ont longtemps eu le monopole du commerce de la muscade et se faisaient une véritable « guerre des épices » avec ...

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Epices & condiments

Le vinaigre

vinaigre, vinaigre de vin, vinaigre balsamique

Le vinaigre est vieux comme le monde, comme le vin dont il est issu. On trouve mention du vinaigre dans la bible et on sait que les grecs et les Romains lui attribuaient des propriétés médicinales. Au XIVème siècle, Orléans devint un important centre de production de vinaigre car ...

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Le sucre

Sucre en poudre

L’exploitation de la canne à sucre proviendrait de l’Inde. Grecs et Romains désignaient le sucre sous le nom de « sel indien et de « miel ...

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Le vinaigre

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Le vinaigre est vieux comme le monde, comme le vin dont il est issu. On trouve mention du vinaigre dans la bible et on sait que les grecs et les ...

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Tout sur le curry !

curry

Le curry, ce n’est pas difficile à faire et ça marche à tous les coups ! Normal, cette recette épicée et exotique est succulente et se marie ...

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