Pour préparer des recettes savoureuses, les cuisiniers du monde entier connaissent les secrets des épices et des condiments. Piment, paprika, muscade ou safran, Bloc.com vous invite à découvrir ces saveurs délicates et vous apprend à les utiliser.
Epices et condiments
Epices & condiments
Le gingembre
Originaire d’Asie, le gingembre est un rhizome tubéreux cultivé dans la plupart des pays tropicaux. Reconnu pour ses propriétés aromatiques et médicinales, le gingembre est cultivé depuis des temps anciens. Il est cité dans d’authentiques écrits indiens et chinois. Au Moyen-âge, il ...
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L'anis
Originaire des pays de la méditerranée et d’Egypte où il pousse encore à l’état sauvage, l’anis est une plante annuelle de la famille des ombellifères. Au Moyen-Âge, l’anis était utilisé comme aphrodisiaque et comme drogue. On le cultive intensément dans le sud de la ...
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Les câpres
La câpre est le bouton floral du câprier, un arbuste vivace et grimpant originaire de la région méditerranéenne. Les câpres sont connues en France depuis le VIème siècle. Le câprier Le câprier est très cultivé dans le sud de l’Orient. C’est un arbuste épineux, type de la ...
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Le sucre
L’exploitation de la canne à sucre proviendrait de l’Inde. Grecs et Romains désignaient le sucre sous le nom de « sel indien et de « miel d’Asie ». Jusqu’à la fin du XVIIème siècle, le sucre provenait uniquement de la canne à sucre mais en réponse au blocus ...
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L'échalote
L’échalote est une plante potagère à bulbe originaire d’Orient. Les Romains qui l’appréciaient beaucoup la considéraient comme un aphrodisiaque. L’échalote L’échalote dont le bulbe est très parfumé s’utilise comme un condiment. Elle est proche parent de l’oignon, de l’ail et du ...
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Le sel
Le sel est associé depuis toujours à l’histoire des sociétés humaines. Sur la planète, le sel est réparti inégalement, il fut longtemps un produit de luxe pour certains pays. En France, il donna lieu à un impôt « la gabelle » dont la législation fut fixée par la grande ordonnance ...
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L'ail
Originaire d’Asie centrale, l’ail est connu depuis la plus haute antiquité ; il compte parmi les plus anciennes plantes cultivées. Les Egyptiens croyaient que l’ail augmentait la force et l’endurance tout en éloignant les maladies. Les Anciens appréciaient surtout l’ail pour ses ...
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Le curcuma
Le curcuma pousse dans les pays tropicaux et est cultivé notamment en Chine, en Inde, en Indonésie, aux Philippines, au Japon, à Haïti, à la JamaÏque et au Pérou. « Curcuma » est un mot d’origine espagnole, dérivé de l’arbre kourkoum signifiant « safran ». Il arrive d’ailleurs ...
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Le piment de Cayenne
Seule épice qui nous vienne du Nouveau Monde, le piment de Cayenne était d’un usage courant chez les indiens d’Amérique. Le piment serait originaire de Cayenne en Guyane Française. Il parvint au XVIème siècle en Europe où sa culture se propagea rapidement. L’ancien Monde n’était ...
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L'oignon
La culture de l’oignon remonte aux Egyptiens qui le vénéraient comme une divinité. On le trouve sculpté sur le tombeau de Toutankhamon (pharaon égyptien). L’oignon est un légume condiment originaire de Perse. L’oignon De la famille des liliacées, l’oignon se constitue d’un ...
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La cardamome
Si nous voulons comprendre pourquoi les hommes du Moyen-âge introduisirent les épices sur le marché et en firent une telle consommation, il faut tenir compte de leurs conditions de vie. A cette époque la viande était conservée dans du sel et constituait durant la mauvaise saison ...
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La moutarde
Lorsque nous voyons un mets appétissant, l’eau nous vient à la bouche. Cela n’est pas vraiment une façon de parler. L’organe de l’odorat et de la vue excite par l’intermédiaire du système nerveux les glandes salivaires et les stimule de telle manière que la sécrétion de la salive ...
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Le paprika
Le paprika est originaire de Hongrie. Szeged, ville de Hongrie est la capitale de ce savoureux condiment. Le paprika ne vient pas seulement de ...
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La muscade
La muscade est le fruit du muscadier, un arbre provenant des îles Bandas dans l’archipel des Moluques, il fut introduit en Europe par les Arabes. ...
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