La cuisine pratique de Bloc.com, ce sont des fiches pratiques pour mieux comprendre ce que nous mangeons. Comment congeler des légumes, décoder les étiquettes alimentaires ou utiliser une cocotte-minute ? Toutes les réponses sont sur Bloc.com !
Cuisine : Infos pratiques
Cuisine pratique
La bisque de homard
Une bisque est un coulis à l'arôme très puissant obtenu à partir des sucs de carapaces de homard que l'on laissent mijotées avec du vin blanc, des tomates, des aromates et du cognac. La recette est longue à faire mais le résultat est là et de plus vous n'utilisez que les ...
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Epoisses : le roi des fromages…
Consacré roi des fromages au 19ème siècle, l’époisses n’a rien perdu de sa superbe. A la fois puissant et délicat, ce fromage de Bourgogne plait à tous les palais. Fabriqué selon les mêmes méthodes artisanales qu’à ses débuts, l’époisses est un fromage majeur de la gastronomie ...
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Les crevettes d'excellence
Nos plus grands chefs de la gastronomie française savent repérer les produits les plus nobles, trois espèces de crevettes d'exception ont aiguisé leur savoir-faire. L'obsiblue (litopenaeus stylirostris) Vendue uniquement en région parisienne, cette crevette présentée comme un ...
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La telline
La telline est un petit coquillage bivalve cousin de la palourde qui vit entre sable, eau douce et eau de mer. La telline se développe uniquement dans les zones ou il y un apport d'eau douce tels un delta ou un exutoire. C'est le cas en Camargue ou encore en baie d'Audierne pour ...
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La mozzarella
En Italie, chaque mozzarella a un goût particulier qui dépend du lait et la saveur change selon la saison. Le meilleur moment est le printemps, quand les bufflonnes paissent l'herbe nouvelle. Après avoir recueilli leur lait, le fromager le fait chauffer à 90°jusqu'à ce qu'il ...
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Le magret de canard
Le magret de canard est un filet de viande maigre découpé dans la poitrine d’un canard gras gavé pour la production de foie gras. Le magret ne comprend pas le muscle de l’aiguillette, ce morceau sans peau et fragile qui se trouve dessous. Le magret doit toujours être présenté ...
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Le bleu d’Auvergne
En 1854, Antoine Roussel eut l’idée d’ensemencer une fourme blanche avec des moisissures prélevées sur du pain de seigle pour lui donner plus de force.Trente ans plus tard toute l’Auvergne copiait sa technique. Le bleu d’Auvergne est un fromage français à pâte persillée fabriqué ...
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La langoustine
Ce crustacé qui habite les profondeurs de la mer se situe entre un petit homard et une grosse crevette. Ce n’est pas une petite langouste comme son nom le laisserait penser, en Italie on la nomme « scampi ». Très répandues sur les côtes européennes, elles ne vivent pas ...
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La sardine à l'huile
C'est un pilier du placard, un poisson goûteux et abordable qui fait l’unanimité à tous les âges de la vie. Les collectionneurs de boîtes de sardines (les clupéidophiles : des clupéidés, familles des sardines et des harengs entre autres)ne jurent que par l'huile ...
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Les gambas
Gamba (nom féminin qui se prononce gambas (as) au pluriel) est un terme d'origine espagnole utilisé en France pour désigner les crevettes de grosse taille. La gamba est une grosse crevette de mer, de la famille des décapodes, classée en crustacés. Long de 10 à 15 cm, ce crustacé ...
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La joue de bœuf
La joue de bœuf est un muscle, mais comme elle fait partie de la tête, elle est vendue comme produit tripier. Tout comme sa complice la queue de bœuf, il faut parfois la commander. Ce n’est pas un morceau qui fait parti des morceaux dits « nobles » mais c’est un mets très ...
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Le chocolat blanc
Le chocolat blanc décroche la palme d’or de la douceur entre ses notes lactées et vanillées et son fort taux de sucre et de gras. Que contient au juste le chocolat blanc ? 20 à 35% de beurre de cacao, l’ingrédient le plus riche de la fève 14% minimum de poudre de ...
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