Elles composent l'essentiel de notre alimentation à travers le monde, et pourtant, nous les connaissons assez mal... Toute l'histoire des céréales, de leur origine à leur mode de consommation, accessible en quelques clics ! D'un continent à l'autre, chaque pays consomme un certain nombre de variétés de céréales : du riz en Asie, du fonio en Afrique ou encore du maïs en Amérique du Sud, Mais ce sont là loin d'être les seules. Epeautre, seigle, avoine, millet ou encore sarrasin, toutes ces graines méritent qu'on y prête un peu plus attention afin de diversifier notre alimentation et de changer du blé, que l'on a l'habitude de consommer en Europe. Bloc.com catalogue pour vous toutes les espèces de plantes céréalières et revient sur leurs valeurs nutritionnelles, leur culture ou encore la façon de les déguster. Principalement consommées sous forme de farine, les céréales sont à l'origine de bon nombre de produits alimentaires que l'on trouve dans nos placards : pain, brioche, pâtes, mais aussi gâteaux... On les savoure également en grains, en bouillie, en flocons ou encore en semoule. Vous êtes à la recherche d'un moyen de manger sain et équilibré ? Vous aimeriez changer des pâtes et du riz ? On vous explique tout : différence entre céréale complète et céréale raffinée, ou encore quinoa, boulghour, orge pour accompagner vos plats... D'ailleurs, saviez-vous que derrière la polenta se cachait le maïs, et derrière le boulghour ou le couscous on trouvait du blé ? Retrouvez toutes ces infos, utiles aux intolérants au gluten par exemple, au fil de notre rubrique ; tout pour cuisiner de savoureux repas riches en bons féculents !

Céréales

Céréales

Le boulghour

boulghour

Appelé aussi bulgur, burghol, burghul, c’est un produit typique du Proche-Orient. Sa méthode de fabrication remonte à 4000 ans. Le boulghour est fabriqué à partir de blé brun ou blanc. Le blé est mis à tremper dans de l’eau pendant ½ journée puis égoutté. Ensuite on le laisse ...

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La semoule

semoule

Il existe une ambiguïté dans le terme « semoule ».On appelle «semoule de blé dur » la farine qui sert à la fabrication des pâtes telles que coquillettes, tortillas, spaghettis…Et « semoule » tout court le produit de la mouture particulière de n’importe quel ...

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Les pâtes

Pâtes

Dans nos placards règnent les pâtes sèches à base de blé dur, un succès qu’elles doivent à leur facilité de conservation bien à l’abri de l’humidité et à leur prix. Confectionnées à partir de semoule de blé dur et d’eau, à la cuisson elles quadruplent de volume. On distingue ...

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Le riz sauvage

Riz sauvage

Le riz sauvage est la graine d’une plante aquatique d’Amérique du Nord, il pousse dans les marais et les lacs aux fonds boueux. On le cultive aux Etats-Unis mais aussi en France, dans la région camarguaise. Le riz sauvage pousse sur une plante qui peut mesurer de 2 à 4 m de ...

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Céréales

Le sarrasin ou blé noir

grain de sarrasin ou blé noir

Considéré et consommé comme une céréale, le sarrasin est qualifié de pseudo céréale, car il n’appartient pas à la famille des graminées. En réalité, le sarrasin est le fruit d’une plante apparentée à la rhubarbe et à l’oseille, tous de la famille des polygonacées. Arrivé en 1550 ...

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Le soja ou soya

graines de soja, soya, pousses

Mentionné dans un écrit chinois vieux d’environ 3000ans, le soja était considéré comme l’un des cinq grains sacrés avec l’orge, le riz, le blé et le millet. Ce n’est qu’au XVIIème siècle que le soja fut introduit en Europe.Le soja est une des plantes alimentaires les plus ...

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Céréales

L'orge

Grain d'orge

L’orge est l’une des plus anciennes céréales cultivées. De la famille des graminées, cette plante potagère herbacée est originaire des plateaux et des montagnes d’Asie occidentale et centrale. La culture de l’orge serait antérieure au néolithique (plus de 10.000 ans). Durant de ...

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Le riz

Riz blanc, bol de riz

Le riz est l’aliment de base de près de 54% de l’humanité ; c’est pourquoi on lui attribue à juste titre, une valeur symbolique. C’est le pain des Orientaux, cette image représente bien son importance capitale à l’heure où le problème de la faim dans le monde n’est toujours pas ...

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Céréales

Le maïs

épis et grains de maïs

Découvert en Amérique par Christophe Colomb, le maïs de la famille des graminées appelé aussi « blé de Turquie » ou « blé d’Espagne a d’abord été cultivé en Espagne. Dès le XVIème siècle le maïs gagne la France et le bassin méditerranéen et enfin le reste du monde. Denrée ...

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Céréales

Le millet

épis de millet

Le millet est le nom courant de diverses graminées céréalières cultivées en Afrique et en Asie. Il est souvent utilisé dans l’alimentation humaine et sert de fourrage aux animaux. La déesse latine des moissons « Cérès » a donné son nom aux céréales. Ce mot désigne les plantes ...

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Céréales

Le blé

épis et grains de blé

Un graine de blé avec ses petites racines et ses premières feuilles, c’est certainement l’évènement le plus important qui se produit sous la croûte du sol. L’hiver, cette saison où tout semble mort et éteint, prépare à la vie la plante la plus utile à l’homme. Le blé est une ...

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Céréales

Le seigle

épis de seigle, grains

Le seigle est une céréale originaire des plateaux et montagnes d’Asie occidentale et centrale. Sa culture semble avoir débuté vers le début de l’ère chrétienne en Asie et en Europe. En 1950, l’agriculture resta longtemps misérable avec des méthodes archaïques, telles les cultures ...

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  • Avoine céréale grains
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