Des pâtes au pain en passant par le riz, les céréales composent l’essentiel de notre alimentation. Blé, orge, avoine ou soja, Bloc.com vous invite à découvrir toutes les céréales et leur utilisation dans les cuisines du monde.
Céréales
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Le boulghour
Appelé aussi bulgur, burghol, burghul, c’est un produit typique du Proche-Orient. Sa méthode de fabrication remonte à 4000 ans. Le boulghour est fabriqué à partir de blé brun ou blanc. Le blé est mis à tremper dans de l’eau pendant ½ journée puis égoutté. Ensuite on le laisse ...
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La semoule
Il existe une ambiguïté dans le terme « semoule ».On appelle «semoule de blé dur » la farine qui sert à la fabrication des pâtes telles que coquillettes, tortillas, spaghettis…Et « semoule » tout court le produit de la mouture particulière de n’importe quel ...
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Les pâtes
Dans nos placards règnent les pâtes sèches à base de blé dur, un succès qu’elles doivent à leur facilité de conservation bien à l’abri de l’humidité et à leur prix. Confectionnées à partir de semoule de blé dur et d’eau, à la cuisson elles quadruplent de volume. On distingue ...
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Le riz sauvage
Le riz sauvage est la graine d’une plante aquatique d’Amérique du Nord, il pousse dans les marais et les lacs aux fonds boueux. On le cultive aux Etats-Unis mais aussi en France, dans la région camarguaise. Le riz sauvage pousse sur une plante qui peut mesurer de 2 à 4 m de ...
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Le sarrasin ou blé noir
Considéré et consommé comme une céréale, le sarrasin est qualifié de pseudo céréale, car il n’appartient pas à la famille des graminées. En réalité, le sarrasin est le fruit d’une plante apparentée à la rhubarbe et à l’oseille, tous de la famille des polygonacées. Arrivé en 1550 ...
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Le soja ou soya
Mentionné dans un écrit chinois vieux d’environ 3000ans, le soja était considéré comme l’un des cinq grains sacrés avec l’orge, le riz, le blé et le millet. Ce n’est qu’au XVIIème siècle que le soja fut introduit en Europe.Le soja est une des plantes alimentaires les plus ...
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L'orge
L’orge est l’une des plus anciennes céréales cultivées. De la famille des graminées, cette plante potagère herbacée est originaire des plateaux et des montagnes d’Asie occidentale et centrale. La culture de l’orge serait antérieure au néolithique (plus de 10.000 ans). Durant de ...
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Le riz
Le riz est l’aliment de base de près de 54% de l’humanité ; c’est pourquoi on lui attribue à juste titre, une valeur symbolique. C’est le pain des Orientaux, cette image représente bien son importance capitale à l’heure où le problème de la faim dans le monde n’est toujours pas ...
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Le maïs
Découvert en Amérique par Christophe Colomb, le maïs de la famille des graminées appelé aussi « blé de Turquie » ou « blé d’Espagne a d’abord été cultivé en Espagne. Dès le XVIème siècle le maïs gagne la France et le bassin méditerranéen et enfin le reste du monde. Denrée ...
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Le millet
Le millet est le nom courant de diverses graminées céréalières cultivées en Afrique et en Asie. Il est souvent utilisé dans l’alimentation humaine et sert de fourrage aux animaux. La déesse latine des moissons « Cérès » a donné son nom aux céréales. Ce mot désigne les plantes ...
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Le blé
Un graine de blé avec ses petites racines et ses premières feuilles, c’est certainement l’évènement le plus important qui se produit sous la croûte du sol. L’hiver, cette saison où tout semble mort et éteint, prépare à la vie la plante la plus utile à l’homme. Le blé est une ...
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Le seigle
Le seigle est une céréale originaire des plateaux et montagnes d’Asie occidentale et centrale. Sa culture semble avoir débuté vers le début de l’ère chrétienne en Asie et en Europe. En 1950, l’agriculture resta longtemps misérable avec des méthodes archaïques, telles les cultures ...
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