Tarama : La recette

Quel délice de se faire une tartine de tarama sur un blinis tout chaud ! Et si vous essayiez de concocter cette crème de poisson onctueuse ? Ce n’est pas compliqué. Suivez le guide !

Le tarama, c’est quoi ?

C’est une spécialité culinaire originaire de Grèce et de Turquie à la fois. Cette sorte de crème un peu épaisse et réalisée à base d'œufs de poissons. La plupart du temps, on utilise des œufs de cabillaud (auxquels on ajoute du colorant rose) ou de mulet. Mais, maintenant, on trouve aussi du tarama de saumon. Mais celui-ci est de couleur orange.

Très huilé

Cette petite crème toute rose se tartine souvent sur des crêpes un peu épaisses, des blinis. Ainsi, cela devient des bouchées reines au moment de l’apéritif. L’aspect du tarama paraît souvent un peu gras : normal, on y ajoute de l’huile. On mixe aussi du pain et on verse du citron dans le mélange. C’est pour cela que l’on obtient cette texture indéfinissable.

La recette du Tarama

Pas plus de 20 minutes pour faire son propre tarama ! Voici ce qu’il vous faut pour en faire assez afin de régaler 5 ou 6 invités gourmands : 50 g d'oeufs de cabillaud, 100 g de mie de pain rassis, 2 cuil. à soupe de jus de citron, 25 cl d'huile d'olive (l’équivalent d’un bon verre), et du poivre.

D’abord, il faut mixer la mie de pain dans un saladier. Vous pouvez l’émietter si elle est assez fine. Ajouter un peu d’eau pour la rendre moelleuse. Elle doit absorber l’eau. Puis, pressez la mie pour évacuer l’eau en trop.

Ensuite, passez aux œufs ! Retirez la peau de la poche et mélangez à la mie de pain tout en versant le citron. Munissez-vous d’un batteur et versez l’huile tout doucement. C’est comme si vous réalisiez une mayonnaise. D’ailleurs la texture du tarama se rapproche de celle de la mayonnaise.

Il ne reste qu’à rajouter le poivre. Mais surtout pas de sel ! Les œufs de poisson sont déjà très salés.

Placez au frais : il doit être bien froid pour le déguster. Ensuite, c’est selon vos goûts : sur des blinis, des toast grillés, des rondelles de concombre ou des feuilles d’endives !

Mais à consommer avec modération, car le tarama est très riche et calorique !

Petite astuce

Vous pouvez aussi tout mette dans un robot mixer et verser l’huile au fur et à mesure du mélange par le haut du robot. C’est très rapide : le tarama est fait en 5 minutes !

On peut aussi ajouter un peu de crème fraiche pour que le tarama soit plus léger dans sa texture. Certains rajoutent aussi un peu d’ail pour corser le goût assez fade.

Il est possible aussi de faire avec des oeufs de mulet fumés. Cela donne un petit goût original.