Pancakes : une crêpe américaine, ça vous dit ?

Douces au palais, moelleuses et toutes chaudes, ces mini-crêpes américaines sont idéales pour régaler vos enfants lors du goûter ou au petit-déjeuner, pour bien démarrer la journée ! Laissez-vous tenter…

Un pancake, en fait, c’est un gâteau cuit à la poêle (de l’anglais « pan » qui signifie poêle et « cake » qui veut dire gâteau). Cette petite crêpe très épaisse nous vient des Etats-Unis. Là-bas, on la déguste souvent au petit-déjeuner avec du miel, de la confiture ou du sirop d’érable. Certains préfèrent la manger en version salée : avec du beurre fondu, des œufs, du bacon et des saucisses. Les Anglais ont surtout l’habitude de déguster des pancakes lors de mardi gras, avec du lemon Curd (une sorte de pâte à tartiner au citron… Un délice !).

Et nous, on craque aussi pour cette jolie petite crêpe venue d’outre-atlantique nous titiller le palais !

Une recette simple

Voici tout ce qu’il vous faudra pour confectionner une quarantaine de pancakes : 2 œufs, 2 cuil. à soupe de sucre, 2 dl de lait, 170 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 filet d'huile.

Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec une pincée de sel et le sucre. Lorsque le mélange a blanchi et qu’il mousse, ajoutez le lait et incorporez, petit à petit, la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Il suffit de rajouter le filet d’huile et elle est prête. Il vous faut laisser reposer pendant 15 minutes environ avant de cuire les pancakes dans une crêpière ou dans une petite poêle (il existe des poêles à pancakes ou blinis). Lorsque de petites bulles apparaissent, c’est qu’ils sont bien dorés : vous pouvez les retourner. Attention, vous ne devez pas saisir la pâte : la poêle doit être tiède mais pas trop chaude.

Il ne vous reste plus qu’à les déguster, encore tout chauds, selon votre imagination.

Varier les plaisirs !

Même avec une pâte nature, non agrémentée, les pancakes seront délicieux. Mais vous pouvez également la parfumer selon votre goût. Une pointe de cannelle, une gousse de vanille, des zestes de citrons ou d’orange, des extraits de caramel, de la poudre d’amande… Tout est possible ! Vous pouvez même réaliser une pâte salée et ajouter différentes sortes d’herbes et d’épices (curry, poivre, piment, aneth, ciboulette, menthe…). Pourquoi ne pas également diversifier les farines utilisées ? La farine de maïs s’y prête tout à fait.

Astuce

S’il vous reste de la pâte, mettez-la de côté au réfrigérateur. Elle vous servira pour une autre fournée. Pratique, elle se garde plus d’une semaine au frais. Si elle épaissit un peu trop, vous pouvez sans problème rajouter du lait.

Le saviez-vous ?

Les pancakes existaient déjà au temps des cow-boys. Ils adoraient ces mini-crêpes.