La galette des rois : une recette simple

Et si pour changer, cette année, vous vous lanciez dans la confection de la fameuse galette des rois ? Une pâte feuilletée, de la crème et des amandes : ce n’est pas une recette difficile et elle peut régaler bien des papilles !

Savoureuse, légère, craquante, douce-amère… les qualificatifs ne manquent pas lorsque l’on évoque la fameuse galette des rois. Peu importe sa garniture, elle est toujours excellente !

La pâte

Impossible de réaliser une galette digne de ce nom, sans une bonne pâte feuilletée ! D’ailleurs, la vraie galette (appelée « sèche » ou « parisienne ») est tellement croustillante, qu’elle n’a pas besoin de garniture pour se déguster. Pas évident de maîtriser la technique pour confectionner une bonne pâte. Il vaut mieux l’acheter toute faite et choisir une pâte feuilletée au beurre. Ensuite, il suffit de l’étaler en gardant une épaisseur d’environ 6 mm, et d’y découper deux cercles avec un moule à tarte. On dépose la pâte sur une plaque et l’on humecte à peine le bord du feuilletage.

La garniture

Vous pouvez opter pour une classique frangipane. C’est toujours efficace… et simplissime à faire. On mélange un tiers de crème pâtissière à deux tiers de crème d’amande.? Pour réaliser une crème pâtissière, il faut battre 2 jaunes d’oeuf avec 15 g de Maïzena, 20 g de sucre et de la vanille. Puis faire bouillir 20 cl de lait avec 20 g de sucre et le verser sur les jaunes tout en fouettant pour faire épaissir le mélange. En dernier, on ajoute 20 g de beurre et on laisse refroidir. La crème d’amande, c’est encore moins difficile à concocter. On mélange 100 g de beurre mou et 100 g de sucre glace avec 100 g d’amandes en poudre, un oeuf et un bouchon de rhum. Et l’on fouette. Ensuite, on mélange tout et l’on étale sur un bon centimètre d’épaisseur. Pensez aussi à y glisser la fève. On pose l’autre cercle de pâte par-dessus. Pour dorer la galette, mélangez un oeuf battu avec une pincée de sel et étalez au pinceau. Puis placez une heure au frigo. Pour terminer, direction le four pendant 40 minutes à 210 °C (th. 7).

Audacieuse, la galette ?

Et si vous vous amusiez à varier la garniture pour varier les plaisirs ? Une frangipane truffée de pépites de chocolats ou de mûres, un petit mix de fruits rouges, du délicieux chocolat blanc avec quelques myrtilles, du chocolat noir aux écorces d’oranges, de la compote de pommes à la cannelle… Tout est permis car tout est bon ! C’est selon vos envies et vos inspirations.

Variations du Sud

Dans le Sud, la galette a un sérieux concurrent : le limoux ! Mais si, vous connaissez… C’est cette brioche des rois, en forme de couronne, recouverte de grains de sucres sur le dessus et garnie de fruits confits à l’intérieur. C’est juste une pâte à pain sucrée.
En Italie, c’est le panettone qui fait office de galette des rois. C’est aussi une brioche sucrée, très haute, en forme de dôme, mais garnie de raisins secs et de zestes d’agrumes.