Crêpes : une recette simple

Et un, et deux, et trois, hop-là ! Voilà la saison des crêpes qui arrive. Sucrées avec du miel et des amandes ou du chocolat, salées et farcies de champignons ou de jambon, miam, c’est toujours un régal. Voici la recette de la pâte à crêpe pour que vous réussissiez vos mini-gourmandises à tous les coups.

Avant de faire mille et une variantes, vous devez maîtriser la recette originale et classique. Ensuite, vous pourrez vous amuser à ajouter des ingrédients secrets pour parfumer selon vos souhaits vos délicieuses crêpes (zestes de citrons ou d’orange, caramel liquide, poudre de noisette, épices variées comme le curry ou la cannelle… tout est permis !).

La préparation

Voilà la recette pour réaliser une vingtaine de crêpes.

Mais tout d’abord, avant de vous lancer, vérifiez que vous disposez de tout : les ustensiles nécessaires et les ingrédients indispensables. Vous devrez vous munir d’un saladier, d’une grande cuillère, d’une louche, d’un grand bol et d’un pinceau à cuisine ou, si vous n’en avez pas, d’une feuille de papier essuie-tout enroulée autour de l'extrémité d'une fourchette.

Pour les ingrédients, comptez 1/4 de litre d'eau, 1/4 de litre de lait, 250 g de farine, 3 œufs, 1/2 sachet de levure chimique (pour éviter d'attendre que la pâte ne lève), 3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu, une pincée de sel.
Si vous désirez faire des crêpes sucrées, il faudra rajouter 2 sachets de sucre vanillé.

La confection de la pâte

Première étape : il faut peser la farine puis la verser dans le saladier en ajoutant la levure et le sel (et le sucre si c’est une pâte sucrée que vous confectionnez).
Ensuite, il faut casser les œufs dans le saladier. Là, c’est le moment de tout mélanger avec la cuillère.
Dans un grand bol, mélangez l'eau et le lait. Puis, ajoutez ce contenu dans le saladier. Mais versez petit à petit et tournez en même temps. La pâte doit être lisse, un peu épaisse et onctueuse. Quand vous arrivez à ce résultat, laissez-la reposer un peu : entre 30 minutes et une heure.

La cuisson des crêpes

Deuxième étape : faites chauffer la poêle. Graissez-la à l’aide du pinceau ou du papier essuie-tout attaché à la fourchette. Un peu d’huile suffira pour bien graisser.
Quand elle est bien chaude, vous pouvez attaquer. A l’aide de la louche, versez un peu de pâte dans la poêle. Répartissez-la bien dans toute la poêle.
Quand la crêpe commence à dorer, retournez-la. Pour cela, deux manière de faire. Soit vous attrapez les bords avec les doigts (mais faites attention de ne pas vous brûler), soit vous la tournez avec une spatule en bois.
Mais vous pouvez aussi, comme la tradition le demande, faire sauter la crêpe. Et là, tout est dans le poignet : c’est lui qui fait le geste. Un petit coup de poignet et hop, la crêpe s’envole, se retourne et retombe dans la poêle.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à déguster : sucre, confiture, chocolat chaud sur lit de fruits, compotes de pommes… Variez les plaisirs sucrés.
Pour les crêpes salées, vous pouvez tout essayer : légumes en sauce, dès de poulet, saumon fumé et pointe de crème fraîche… Faites-vous plaisir !

Astuce

Si après un premier essai la pâte est trop épaisse, il suffit d'ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau.

Article rédigé par Jean Grey pour Bloc.com - Publié le 30/01/2010