Confiture maison : la recette

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On le sait, des petits plats cuisinés maison ont une saveur incomparable ! La confiture est une véritable star du petit-déjeuner, du goûter … Cette douceur est appréciée de tous, et pourtant, on croit souvent qu'il n'est pas simple de la réaliser soi-même. Voici la marche à faire et quelques conseils pour ne pas rater ses confitures et réjouir toute la famille.

Commencez par stériliser vos pots

En effet, aucun pot n'est propre a 100%, surtout si vous réutilisez d'anciens pots. Pourtant, sachez que la propreté est absolument indispensable à la conservation des confitures. Un pot sale signifie, à terme, une confiture pleine de bactéries.

Pour les stériliser, rien de plus simple : mettez les dans une casserole (ainsi que les couvercles), recouvrez les entièrement d'eau et laissez le tout bouillir une vingtaine de minutes. Laissez les sécher à l'air libre sur un chiffon propre plutôt que de les essuyer.

Une bonne cuisson

L'ustensile idéal à une bonne cuisson est une casserole en cuivre, car elle réparti uniformément la chaleur. Si vous n'en possédez pas, une grande casserole en inox peut faire l'affaire. Il convient de commencer par faire cuire le sucre en sirop. Pour cela, il faut qu'il soit porté à 120°C. Si vous n'avez pas de thermomètre pour vérifier, une petite astuce : plongez une goutte de sirop dans de l'eau glacée, si elle se transforme en une petite boule molle, c'est que la température est bonne ! Ajoutez ensuite vos fruits et portez le tout à ébullition. Ne quittez JAMAIS votre confiture des yeux durant la cuisson, car un moment d'inattention suffit à tout gâcher.

Durant ces 20 minutes de cuisson (et jamais plus !), prenez soin de retirer progressivement l'écume qui se formera à la surface (pour éviter cette manœuvre, vous pourrez aussi ajouter une noix de beurre en fin de cuisson, et l'écume disparaitra d'elle même). Remuez donc quelques minutes à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.

La mise en pots

N'hésitez pas à remplir les pots à ras bord, car la confiture a tendance à réduire en refroidissant. Fermez les et posez les à l'envers jusqu'à refroidissement complet. Vous pouvez également opter pour le refroidissement accéléré : les plonger dans un évier d'eau froide pendant 15 à 20 minutes, ce qui permettra notamment de fixer la belle couleur donnée par vos fruits.

La conservation

La plupart des confitures pourront facilement se conserver une année, sauf celles renfermant des fruits secs, qui ne pourront pas se garder plus de 3 mois. En revanche, toute confiture, une fois ouverte, doit être consommée dans mes 15 jours et être stockée au réfrigérateur. Petit conseil : étiquetez vos pots afin de ne pas oublier leur date de fabrication.