Les bugnes : tout pour réussir la recette !

Au moment de mardi gras, la tradition, c’est de manger des bugnes. Ces petits beignets tout simples et délicieux ravissent le palais des gourmands. En plus, ce n’est pas compliqué à réaliser. En voici la recette.

Cette spécialité culinaire nous vient du centre-est de la France. En fait, c’est une sorte de petit beignet un peu dur.

Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant le mardi gras et la période de carême. Les particuliers avaient aussi l'habitude d'en faire. Ainsi, ils récupéraient les matières grasses et s’en servaient comme huile de cuisson.

Les ingrédients

Pour réaliser ces succulents mini-beignets, il vous faudra 3 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre (ou 2 sachets de sucre vanillé ou parfumé à la fleur d'oranger), 60 g de beurre, 300 g de farine, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (si vous n'utilisez pas de sucre parfumé). N’oubliez pas qu’il vous faudra de l’huile de friture. Vous aurez également besoin d’ustensiles : 1 roulette à pâtisserie ou un couteau, un saladier, un rouleau à pâtisserie et un batteur électrique. A votre guise, vous pouvez rajouter le zeste d’un citron non traité, ou 2 cuil. à soupe de rhum, ou encore des raisins secs. Une fois que vous avez réuni tout cela, vous pouvez vous attaquer à la confection de bugnes.

La réalisation

Maintenant, lancez-vous dans la préparation de la pâte des bugnes. Cassez les œufs dans le saladier. Puis, versez le sucre, le sel et le sucre parfumé (ou parfum seul) sur les œufs. Fouettez avec le batteur électrique. Ensuite, ajoutez le beurre mou en continuant à battre le mélange. Ajoutez la farine, et pétrissez la pâte, comme pour une pâte brisée. Roulez la pâte en boule et laissez-la refroidir une demi-heure au réfrigérateur.

Maintenant, farinez la table et étalez une partie de la pâte sur une épaisseur de quelques millimètres. Découpez la pâte en bandes de 2 cm sur 10 cm et formez une sorte de gros noeud lâche. Dernière étape : la cuisson. Plongez les beignets dans la friture (dans une friteuse à 180 °C) en les retournant à mi-cuisson (à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette). Quand ils sont bien dorés partout, ils sont prêts ! Sortez-les et égouttez-les sur des feuilles de papier absorbant.

Il ne vous reste qu’à saupoudrer les bugnes de sucre glace et à les déguster chauds ou tièdes ! Pour les super gourmands, vous pouvez remplacer le sucre par un peu de chocolat fondu, de la confiture ou de la chantilly.

Le saviez-vous ?

Les oreillettes, pâtisserie d’origine provençale, sont aussi une variété de beignets au même titre que les bugnes, mais avec une pâte fine. Elles sont souvent longues et légèrement croustillantes. On les déguste de la même manière : saupoudrées de sucre.