Concocter ses glaces à la maison

L’été est terminé… Mais si vous le prolongiez en réalisant vos glaces vous-même ? Ce n’est pas compliqué et les glaces faites maison sont délicieuses ! Voici les secrets pour réussir vos crèmes glacées et régaler vos amis.

Même en automne ou en hiver, les glaces sont toujours un régal : pas besoin de canicule pour les apprécier. Alors, apprenez à les réaliser pour faire les glaces qui vous plaisent tout au long de l’année !

Il existe des machines révolutionnaires pour vous aider telles que les sorbetières. Alors pourquoi ne pas tenter de réaliser votre propre version de la glace aux cookies ou du sorbet à la fraise tagada ?

Bien choisir sa sorbetière

Première démarche : acheter sa sorbetière !
Une sorbetière se compose d'un bac et d'une turbine qui va permettre d'abaisser la température d'une préparation, tout en évitant la formation de cristaux.
Le mode d’emploi est simple : on fait sa préparation et on la verse dans la sorbetière. Et, en même pas une heure, on a une glace !

Voici comment vous aider à choisir la sorbetière de vos rêves.
En fait, il existe 3 types de sorbetières. Ce qui varie, ce sont les systèmes de réfrigération : ils sont plus ou moins efficaces.
Il y a la sorbetière simple, composée d'une turbine et d'un bac, à placer au congélateur en contact direct avec la paroi. Vous la trouverez entre 20 et 25 euro.

Il y a ensuite la sorbetière à accumulation. Elle fonctionne avec un disque froid que l'on place à l'avance dans le congélateur. Une fois le disque congelé (entre 18 et 24h pour ce faire), on le dispose au fond de la sorbetière : le froid va se répandre au moment du turbinage. Elle est vendue au prix de 45 euros en général.
La dernière est la plus sophistiquée. C’est la sorbetière autonome. Eh oui, elle dispose de son propre système de réfrigération. Par contre, il faudra débourse entre 150 et 500 euros selon le modèle.

Premier critère pour cet achat : votre budget.
Second critère : ceux que vous allez en faire. Eh oui, cela dépend de la quantité de glace que vous ferez. Pas besoin d’acheter une super sorbetière pour en réaliser 3 dans l’année !
Troisième critère : la taille de votre congélateur : elle doit rentrer dedans.

Et sans sorbetière…

Si vous décidez de vous passer de sorbetière, vous pouvez le faire. Economie d’argent oblige !
Mais sachez que cela demandera plus de temps pour faire vos glaces car vous devrez la mélanger manuellement plusieurs fois.
Vous devrez placer la préparation au congélateur, et la mélanger à nouveau une heure après, en utilisant un mixeur ou un fouet. Puis, il faut remettre au congélateur et remélanger tout les 1h30 jusqu'à obtenir une texture glacée sans cristaux.

La recette

Cela va dépendre de ce que vous voulez faire : glace ou crème glacée. La glace sera à base d'oeufs, alors que la crème glacée sera réalisée avec de la crème entière.

Pour faire de la crème glacée pour 4 personnes, il vous faudra 250g de crème entière, 250g de lait et 100g de sucre.
Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre. Montez la crème en chantilly et mélangez avec le sucre restant. Une fois le lait refroidi, mélangez délicatement à la chantilly. Et voilà : vous n’avez plus qu’à glacer !

Pour réaliser de la glace pour 4 personnes, comptez 4 jaunes d'oeufs, 50 cl de lait et 100g de sucre.
C’est la même façon de procéder que pour la crème anglaise : on fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. On verse sur le lait bouillant, on mélange et on fait cuire à feu doux, en tournant sans cesse, jusqu'à épaissisement de la crème (elle doit napper la spatule). Après, il faut congeler.

A vous de voir…

Voilà les recettes de base de la crème glacée et de la glace. Ensuite, à vous de faire des variantes et des ajouts pour les parfumer selon vos souhaits.
Vous pouvez ajouter des épices comme des gousses de vanille, de la cannelle, des extraits d’amande ou de café… Mais aussi du miel, du sirop d’érable, des jus de fruits et des morceaux, des bouts de biscuits, du chocolat, fruits confits… Vous pouvez également varier les sortes de lait : concentré, de coco, de soja…
C’est vous le chef !