Pâte à choux : tout pour la réussir !

Savoir faire la pâte à chou, c’est indispensable ! Il n y a qu’a voir le nombre de dessert qui le nécessite : les choux à la crème et les pièces montées, les éclairs, les profiteroles, les religieuses, le Paris-Brest, les chouquettes… Alors voici la recette, mais aussi des trucs et des idées autour pour vous aider à savoir quoi faire de vos choux, avant de les manger !

Ces mini-boules creuses et vides ou remplies de crèmes délectent nos papilles.

Que c’est choux…

La pâte à chou n’est pas une invention récente. Elle date du XVIème siècle. C’est un pâtissier italien de l’entourage de Catherine de Medicis qui en eut l’idée. Il se nommait Popelini. Son gâteau, le Popelin était réputé. Il le faisait avec une pâte chauffée au bois, la pâte à chaud. Au XVIIIème , on la rebaptisa la pâte à choux.

La recette

Pour faire cette pâte il faut 4 œufs, un verre d’eau ou de lait, une pincée de sel, une cuillère à café de sucre, 150 grammes de farine et 100 grammes de beurre. Il faudra environ ¼ de litre de pâte pour 8 personnes. Pour la faire, 15 minutes suffisent, rapide !

La réalisation

On fait chauffer l’eau, le sel, le beurre et le sucre jusqu'à ce que tout soit fondu. On rajoute la farine et on remue pour obtenir une pâte épaisse. On forme une boule de pâte et on fait chauffer un peu pour qu’elle se dessèche.
Ensuite, on la mélange dans un saladier avec les œufs. Puis, on réalise des mini-tas de pâte pour faire les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. N’oubliez pas de laisser 2 ou 3 centimètres entre chacun. Le plus, c’est de badigeonner les choux d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
On préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7) et on fait cuire entre 20 et 30 minutes.
Pendant la cuisson, la vapeur d’eau emprisonnée va sortir et provoquer le gonflement des choux.
Quand ils sont froids, pour les garnir, on pratique une petite incision sous le chou à l’aide d’un couteau, puis on remplit avec une poche à douille.

Tous des choux !

Quand on sait faire cette pâte, on peut s’amuser à varier les plaisirs car on peut faire des choux sucrées mais aussi salés, pour des apéritifs dinatoires par exemple. On les garnit de ce que l’on veut ! C’est aussi comme ça que l’on réalise les gougères au fromage.

Chouquettes et profiteroles

La chouquette, c’est un chou vide avec de gros grains de sucres sur le dessus. On les utilise pour faire des profiteroles : on les remplit de glace, la plupart du temps à la vanille, et on nappe de sauce au chocolat tout chaude. Il existe des variante à la chantilly ou à la crème pâtissière.

Les éclairs

Ce sont de longs gâteaux faits avec de la pâte à choux. On les remplit de crème à la vanille, au chocolat ou au café. Et on nappe d’un glaçage assorti au parfum de la crème choisie. De nos jours, on en trouve à la pistache ou à la framboise.

La pièce montée

C’et le dessert par excellence des mariages. C’est souvent une pyramide de choux à la crème (vanille, café, chocolat, caramel) empilés et recouverts de caramel liquide. On y incruste aussi de la nougatine et on dépose de la chantilly, sans oublier de coller des dragées. Il est fréquent d’en faire pour les anniversaires spéciaux.

Le saint honoré

C’est un gâteau avec des choux : il possède une pâte feuilletée ou brisée avec des petits choux à la crème et de la chantilly au centre. Et là, on peut poser une cerise sur le gâteau. La crème est à base de kirsch et de chantilly.

La religieuse

Toujours des choux mais avec de la crème pâtissière au chocolat ou au café . Un petit chou posé sur un gros et un peu de chantilly tout en haut !

Petites astuces…

- Faites attention à la pâte : si la pâte est trop molle, elle peut s’étaler dans le four. Si elle est trop dure, elle risque de se fissurer.

- Vous pouvez congeler vos choux dès qu’ils sortent du four ! Il faut les ranger dans des boîtes hermétiques.