Réussir sa ganache au chocolat !

Le chocolat, voilà un petit plaisir sucré qui nous fait fondre… Il existe sous bien des formes , mais il en est une que l’on adore, un vrai délice pour nos papilles : il s’agit de la ganache ! Et nous voilà en train de saliver… Voici le secret de la recette de cette divine sauce au chocolat !

Fondante, corsée, puissante… elle peut nous régaler de multiples façons et c’est aussi ce que l’on aime chez elle. Elle peut napper toutes sortes de gâteaux, biscuits et autres pâtisseries. Avis aux gourmands !

Quelle ganache celui-là !

La ganache n’a pas toujours désigné un met chocolaté. Eh non ! Il y a fort longtemps, ce mot était employé pour qualifier une personne lente d’esprit et d’un peu retardée. C’était en quelque sorte une insulte ! Rien à voir avec le cacao donc.
Mais quel rapport avec le chocolat ? Eh bien, un jour, un pâtissier a appelé son apprenti ainsi : il l’a traité de ganache car il avait maladroitement fait tomber de la crème dans du chocolat. Et voilà l’origine de cette crème chocolatée résolue et révélée ! Car en goûtant le résultat, il fut surpris du divin mélange obtenu. Il décida de l’appeler « une ganache ».

Une recette simple !

En tout cas, nous sommes tous ravis de cette erreur culinaire ! Elle a permis de créer une crème au chocolat dont on raffole.

En voilà la recette :
On fait bouillir de la crème et on recouvre du chocolat coupé en petits morceaux. Puis on fouette le tout et on met au frais.

Certains rajoutent un peu de beurre pour pouvoir malaxer la crème et la texturer. On met autant de chocolat que de crème : c’est ce juste équilibre qui fait tout !

Ganache et compagnie !

La ganache, on peut la déguster seule… Oui mais après, avec quoi on l’accommode ?
On peut l’utiliser de plusieurs manières, aussi bien en garniture qu’en glaçage.
On en fourre souvent certains gâteaux ou pâtisseries comme les macarons, les tartes au chocolat... On l’utilise aussi en nappage sur les éclairs, les Cupcakes ou les muffins.
On peut aussi créer des mini-ganaches comme celles que l’on trouve chez les chocolatiers ! Aromatisées ou natures, réalisées avec du chocolat plus ou moins fort, les ganaches à l’état pur fondent dans la bouche ! On peut même en faire des truffes : il suffit de la laisser refroidir puis de rouler dans du cacao !

Et les arômes…

On peut également aromatiser ses ganaches. On ajoute des fruits, des graines, des herbes aromatiques, des épices, des arachides, des zestes de citrons, des fruits confits, des extraits de vanille ou d’orange… Tout est permis !

Astuce conservation

Comme elle contient de la crème, on ne peut la conserver plus de trois jours. Mettez-la au frais pour ce faire. Mais en générale, on la consomme avant qu’elle ne soit plus bonne !