Un délice nommé croissant !

C’est la viennoiserie français par excellence : les américains se damneraient pour cette mini pâtisserie en forme de croissant de lune, croustillant et tout chaud. Et nous aussi ! C’est souvent le déjeuner du dimanche matin !

Croustillants sur les bords et dans les coins, moelleux au centre, parfois chauds car ils sortent du four et au bon goût de beurre : les croissants sont des viennoiseries simples mais qui font un sacré effet !

Même s’il est d’origine autrichienne (eh oui, c’est une viennoiserie, il vient donc de Vienne !), le croissant reste attaché au symbole de la France, au même titre que la baguette de pain et du béret !

Versions sucrées ou salées ?

Parfois brioché, juste nature, avec du beurre, rempli de crèmes et d’amandes effilées ou coupé en deux avec de la confiture ou de la pâte à tartiner, quelque soit la manière dont on le prépare ou bien dont on le mange, il plaît à tout le monde : petits et grands ! On l’utilise aussi dans des recettes salées : croissant au saumon fumé en remplacement des blinis, croissant au jambon et au fromage, avec de la béchamel et des champignons, au chèvre et aux épinards… On peut tout faire !

Pâte mixte

La pâte à croissant est en fait une pâte briochée. Ensuite, on la rend un peu feuilletée, pour lui donner son moelleux et son petit effet croustillant. Qui n’adore pas croquer ses coins qui craquent ? Donc inutile d’essayer de réaliser des croissants avec une pâte feuilleté.

Une recette simple…

D’abord, sachez que pour réaliser de bons croissants, il vous faudra du temps et donc vous armer de patience. Voici la recette pour faire 30 croissants.

Il faut 500 g de farine, 375 g de beurre, 40 g de levure de boulanger fraîche, 50 g de sucre en poudre, 10 g de sel (1 cuillère à soupe rase), 125 ml de lait, 125 ml d'eau tiède, 1 œuf, 1 jaune d'œuf pour l’effet doré du croissant, 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de sucre.

D’abord, délayez la levure dans l'eau tiède. Puis, mélangez la farine avec le sucre, le sel et le lait dans un robot ou avec un batteur électrique.

Ensuite, ajoutez la levure délayée et l'oeuf battu à la fourchette. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu collante. Maintenant, formez une boule et farinez-la.

Ensuite, déposez-la dans un saladier fariné : couvrez avec un linge et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit à température ambiante.

Puis, mettez le saladier au réfrigérateur durant 1 heure.

Pendant ce temps, posez du beurre mou (à peine chauffé ou sorti du frigo depuis plusieurs heures) sur du film alimentaire, et enfermez-le avec une autre feuille de film alimentaire, comme un sandwich. Sortez la pâte du frigo et étalez un rectangle de 40 cm de côté environ. Posez le beurre au centre, et repliez les bords de la pâte sur le beurre en le recouvrant totalement.

Des opérations multiples !

Ensuite, il faut étaler la pâte au rouleau en un long rectangle. Ensuite, on doit tourner d'un quart de tour et rabattre le côté gauche, puis le côté droit : on plie donc en 3.

Pensez à faire une marque dans le coin supérieur droit de la pâte avec le bout du doigt. Mettez au frais pendant 30 minutes. Ressortez encore la pâte et tournez d'un quart de tour vers la droite (le point se trouve maintenant en bas à droite). Puis étalez en un long rectangle. Tournez et rabattez les bords de la même manière que précédemment. Marquez le coin de 2 points et remettez au frigo durant 30 minutes.

Il faut répéter l’opération encore 3 ou 4 fois car plus vous la ferez et plus le feuilleté du croissant sera fin. Dernier geste : divisez la pâte en 3. Puis, étalez un morceau en un grand rectangle. Faites 5 carrés dans la longueur, et coupez ceux-ci en diagonale. Maintenant, Fermez les croissants en roulant les triangles sur eux-mêmes. Serrez bien. Courbez un peu les croissants et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recommencez avec les autres mini-pâtes.

Enfin, il faut dorer les croissants avec le jaune d'oeuf mélangé au lait et au sucre. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Puis, enfournez et faites cuire environ 15 minutes.

Astuces à connaître

Pour faciliter la tâche et surtout gagner du temps, faites la pâte à croissant et les opérations à répétition la veille, puis mettez dans le bas du réfrigérateur pendant toute la nuit. Le lendemain matin il ne reste qu’à enfourner et à déguster ! Et puis quelle bonne odeur…

Le saviez-vous ?

Il est possible de congeler les croissants crus, et de les faire cuire directement sortis du congélateur. Il faut juste ajouter 10 minutes au temps de cuisson. Vous pouvez également les congeler cuits. Ensuite, décongelez au micro-ondes en mode décongélation, ou à four doux (50°C - thermostat 1-2).