La crème pâtissière

C’est la crème la plus utilisée en pâtisserie, elle sert de garniture à de nombreux gâteaux, tartes, entremets…

Les ingrédients :

Le jaune d’œuf : c’est lui qui assure la finesse et le moelleux de la crème.

Le sucre : les proportions peuvent changer en fonction du goût.

La farine : son poids peut changer en fonction de la dureté que l’on veut donner à la crème. Plus on mais de farine, plus la crème est dure. Cependant il ne faut jamais dépasser 120 gr par litre. On peut remplacer la farine par de la poudre à crème.

Les parfums : en général, la crème pâtissière se cuit sans parfum, seule la gousse de vanille est acceptée comme parfum de base. Pour la parfumer et la colorer à votre choix après sa fabrication, les quantités varieront du degré d’alcool employé mais se fera toujours au dernier moment.

Recette de la crême pâtissière

1 litre de lait
150 gr de sucre
50 gr de farine
1 œuf entier et 3 jaunes
½ gousse de vanille

Travaillez la farine, le sucre et les œufs ensemble puis ajoutez peu à peu le lait et faites chauffer doucement en battant sans arrêt. Retirez au premier bouillon Mettez la gousse de vanille pour qu’elle infuse.

De nombreuses préparations pâtissières découlent de la crème pâtissière : Crème chiboust, crème au chocolat, crème à st Honoré, crème à Paris-brest…