Réussir sa béchamel

La béchamel est un grand classique de notre cuisine française. Elle est parfaite pour confectionner un gratin d’endives ou de blettes. Oui, mais à condition de savoir la faire ! Pas facile de trouver le bon dosage de tous les ingrédients… Vois la recette pour réaliser une béchamel digne de ce nom !

Impossible de réaliser des lasagnes à la viande, au saumon ou aux épinards, sans béchamel ! Et les fameuses coquilles remplies de saint jacques et de béchamel gratinées au four, alors ? Savoir réaliser une béchamel est indispensable pour tout cuisinier (amateur aussi) qui se respecte. Même pour faire un simple croque-monsieur, on a besoin de savoir la concocter.

Remplie de grumeaux, trop liquide ou trop épaisse, pas assez salée… Difficile de trouver la « bonne » béchamel ! Pourtant, il suffit d’une casserole, d’une cuillère si possible en bois et de quelques minutes pour la réussir !

La recette de la béchamel

Pour faire une béchamel, il fut 40 g de farine, 40 g de beurre, 50 cl de lait, du sel, du poivre, et de la muscade râpée.

D’abord, il faut faire fondre le beurre à feu doux dans la casserole. Quand il commence à mousser, il faut ajouter la farine d'un seul coup ! Puis laissez cuire pendant 5 minutes tout en remuant vivement avec une cuillère en bois. Ensuite, il faut verser un peu de lait encore en remuant à la cuillère en bois. Le mélange doit former une pâte un peu compacte. Elle doit faire comme des boulettes. Rajouter le reste de lait toujours en remuant (c’est là que réside le secret : il ne faut jamais cesser de remuer !). Il faut que vous arriviez à avoir une préparation homogène et sans grumeaux. Il ne vous reste qu’à saler, poivrer et ajouter la muscade !

Petites astuces…

Même quand on remue constamment, il se peut que des grumeaux se forment. Pour les éviter, laissez bien la farine et le beurre cuire puis former une sorte de pâte qui se détache des parois de la casserole. Mais si des grumeaux persistent, passez tout au mixeur : c’est radical pour les éliminer !
Faites attention aussi au dosage du sel et du poivre : il ne faut pas trop assaisonner !

Différentes béchamels !

Selon le type de recette dans laquelle vous l'utiliserez, la béchamel sera plus ou moins liquide. Il vous suffit de rajouter plus ou moins de lait pour obtenir l’effet désiré. Si vous la voulez fluide, ajoutez environ 20 cl de lait.

Pour celles qui font attention à leur ligne, pas de souci : on remplace la farine par de la maïzena, on supprime le beurre et on utilise du lait demi-écrémé ou écrémé.
Faites comme suit : mélanger 40 g de maïzena et 50 cl de lait dans une bouteille en secouant fort, et faire épaissir à feu doux. On peut aussi remplacer le lait par du bouillon.

Une béchamel pour…

Bravo ! Maintenant vous savez réaliser une bonne béchamel sans grumeau ! Oui, mais qu’allez-vous faire avec ? Toute seule, c’est un peu indigeste… Heureusement, les idées ne manquent pas !

On peut utiliser la béchamel en tant que sauce épaisse en la parfumant. En rajoutant du contré de tomate, du fromage râpé de votre choix, du curry en poudre… Vous pouvez aussi ajouter des petits ingrédients comme des lardons, des champignons ou des crevettes. Ensuite, vous pouvez napper vos viandes, poissons ou légumes avec, et même du riz !

Evidemment, vous pouvez en utiliser pour faire un gratin. Un gratin de légumes (tous s’y prêtent), de poissons ou même de pâtes. Nappez les aliments de béchamel, puis saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four ! Vous pouvez remplacer la chapelure par du fromage.

Evidemment, on peut confectionner des croque-messieurs super moelleux : il suffit de garnir l'intérieur et le dessus de béchamel !

Vous pouvez aussi réaliser les délicieuses lasagnes. Par contre, il faudra faire une béchamel ultra-liquide. Pourquoi ? Simplement parce que les plaques de lasagnes crues vont absorber le liquide à la cuisson, et donc boire la béchamel.

Pour celles qui aiment les défis, elles peuvent tenter de faire des soufflés en ajoutant juste du fromage, des champignons, du jambon ou autre selon leurs envies. On peut aussi réaliser des quiches à base de béchamel en l’utilisant à la place de la crème fraîche.