Le pourpier

Si vous avez un sol sablonneux et humide sous un climat doux, offrez vous ce luxe : ressuscitez une salade quasiment disparue : le pourpier.

Le pourpier

Il existe une centaine de variété de pourpiers dont l’origine est inconnue, celle qui nous intéresse ici est le pourpier potager, une plante comestible.

Le pourpier est une plante trapue à feuilles charnues et à consistance caoutchouteuse. Ces feuilles plus ou moins blondes, gorgées d’eau sont sans poils ni duvets. Le pourpier, cette plante annuelle de la famille des portulacacées ne mesure guère après 30 cm de haut. Ses tiges rameuses à partir de la base sont soit couchées soit rampantes, luisantes et virant souvent au rouge. Ses petites fleurs blanches ou jaunes se fanent rapidement.

Le pourpier était à l’origine une plante cultivée, redevenue sauvage aujourd’hui, on la trouve dans les remblais, les chemins et en bordures des champs.

Culinaire

Le pourpier de saveur légèrement salée doit être cueilli avant la floraison pour être mangé en salade ou comme légume. Les feuilles les plus tendres se trouvent près du sommet de la tige. Le pourpier est excellent avec des carottes râpées ou des pommes de terre en salade.

Médicinale

Le pourpier est une bonne source de potassium et de magnésium. Il peut apaiser la soif grâce à sa teneur élevée en eau. Le pourpier est utilisé pour lutter contre les carences en vitamines C et les inflammations.