Le laurier

Originaire du bassin méditerranéen, le laurier sauce occupe une place importante dans la Grèce antique. Il fut dédié aux dieux de lumière : Apollon. Des couronnes de lauriers étaient données aux héros et aux vainqueurs. C’est de cette pratique que vient le mot « lauréat » signifiant couronné de lauriers ou le mot « baccalauréat » qui a été forgé sur baies de lauriers.

Le laurier

Arbre ou arbuste selon l’endroit où il pousse. Très élancé sur le pourtour méditerranéen où il peut atteindre 20 m, il est plus modeste dans le nord et l’est de la France. Le laurier sauce se prête aux tailles géométriques, en boule le plus souvent. Le laurier sauce parvient à une belle taille même en pot.

Les feuilles

Les feuilles sont persistantes et lancéolées. D’un vert foncé avec des nervures apparentes elles sont drues. On peut les utilisées fraîches ou séchées. Les feuilles de laurier sauce parfument depuis des siècles la cuisine de Provence et d’ailleurs.

Culinaire

Le laurier sauce est un des principaux aromates du bouquet garni. Ses feuilles entières ou broyées, fraîches ou séchées apprécient les cuissons longues et les marinades, les sardines et les harengs, les fumets de poisson, les pommes de terre et les sauces des pâtes.
Servez les plats après avoir retiré les feuilles.

Médicinale

L’infusion de laurier sauce aide à la digestion. Des feuilles de laurier, un peu chauffées soulage des foulures ou entorses ou encore des enflures.

Cosmétique

Diluez une décoction de laurier sauce dans l’eau du bain pour tonifier la peau et calmer les douleurs.
L’huile essentielle de ses baies est utilisée en parfumerie (savon de toilette) tandis que son essence entre dans la fabrication de liqueurs.

Domestique

Dans un pot pourri, émiettez des feuilles de laurier sauce ou suspendez quelques branches de laurier sauce dans les pièces que vous occupez pour assainir l’atmosphère.

Article rédigé par Mado pour Bloc.com - Publié le 24/12/2007