Le cerfeuil

Originaire du Moyen-Orient, le cerfeuil fait partie des « fines herbes », il ressemble au persil une fois haché ; il fut d’ailleurs nommé » persil de riche » en Europe au Moyen âge.

Le cerfeuil

Ses fines feuilles profondément incisées d’un vert vif ont une saveur anisée et légèrement amère qui relève subtilement les plats. Des petites fleurs blanches en ombelles donnent naissance à des fines graines de forme allongée et de couleur foncée. Le cerfeuil qui atteint de 20 à 70 cm de haut est à son meilleur goût avant la floraison. Les feuilles et leurs tendres pétioles se récoltent du printemps jusqu’à l’automne. Lorsque l’on froisse les feuilles, il se dégage une odeur fraîche et subtile.

Il y a deux variétés de cerfeuil comme dans le persil : le cerfeuil commun à feuilles simples et très parfumées et le cerfeuil double, beaucoup plus frisé, idéal pour la décoration.

Culinaire

Le cerfeuil parfume de nombreux plats cuisinés mais aussi des salades.
Il sert à préparer la fameuse « sauce verte », une mayonnaise mélangée à une purée d’herbes variés où le cerfeuil tient une grande place. En accompagnement d’un poisson poché servi froid, c’est un délice ! « le beurre vert » préparé avec un hachis de cerfeuil et d’autres herbes accompagne subtilement un plat d’anguilles.
Le cerfeuil et son arôme rafraîchissent le fromage frais et les œufs. Ses feuilles délicates s’ajoutent en fin de cuisson aux crèmes, potages, poissons et pommes de terre. On dit qu’il met en appétit.

Médicinale

Les propriétés toniques et expectorantes du cerfeuil facilitent les fonctions digestives et urinaires. Rien de tel qu’une infusion de cerfeuil pour purifier l’organisme !

Un masque au cerfeuil purifie et adoucit la peau. Un cataplasme appliqué sur les paupières fermées rafraîchit les yeux fatigués.