La sarriette

plante aromatique originaire de la région méditerranéenne. C’est une plante qui peut aussi être décorative, par exemple dans un parterre rocailleux ou en bordures d’allées. De la famille des labiées, la sarriette est consommée depuis plus de 2000ans.

Son nom botanique qui vient du latin satyrus signifie satyre, parce qu’autrefois la plante avait la réputation d’être aphrodisiaque et elle entrait dans la composition de potions d’amour. Du côté de la Provence, on l’appelle aussi pèbre d’ai ce qui signifie poivre d’âne.

La sarriette

Il existe deux espèces de sarriettes : une vivace, une annuelle.

La sarriette vivace ou sarriette des montagnes : A l’état sauvage, cet arbrisseau vivace se rencontre sur les coteaux arides et les pentes montagneuses. Ses tiges érigées et ramifiées sont ligneuses et ses feuilles étroites et luisantes. La sarriette dégage au froissement de ses feuilles une odeur puissante et agréable, un goût aromatique et poivrée. Les nombreuses petites fleurs blanches ou roses s’épanouissent de juillet à septembre. C’est avant et durant sa floraison que la sarriette donne toute sa saveur.

La sarriette annuelle ou sarriette des jardins : C’est la plus courante, elle mesure environ 25 cm de hauteur. Ses tiges ramifiées sont herbeuses, ses feuilles vertes odorantes ressemblent à de larges aiguilles. Des fleurs mauve pâle apparaissent aux aisselles des feuilles. Celles-ci ont un parfum plus prononcé avant la floraison. La sarriette des jardins dégage un arôme qui rappelle à la fois le thym et la menthe. Elle est moins épicée que sa cousine la sarriette des montagnes.

Culinaire

La sarriette peut être utilisée fraîche ou séchée. L’idéal est de l’ajouter en fin de cuisson afin qu’elle conserve toute sa saveur. Une pincée de sarriette séchée suffit pour parfumer un plat. C’est la compagne idéale du cerfeuil et de l’estragon. Utilisez les feuilles pour relever les grillades, les farces et les saucisses. En Provence, on se sert de la sarriette pour parfumer les tommes de chèvre. La sarriette des montagnes relève particulièrement la sauce tomate. En cuisine, on utilise généralement les feuilles mais les tiges fleuries sont autant parfumées.

Médicinale

La sarriette est préconisée en cas d’infection des bronches. Elle aide à digérer les mets lourds, traite les coliques et combat les flatulences. L’huile essentielle qui a des propriétés bactéricides puissantes permet de traiter les mycoses. Les feuilles écrasées appliquées sur une piqûre d’abeille ou de guêpe procurent un soulagement immédiat.