La marjolaine

La marjolaine est une labiée aromatique, une plante probablement originaire de la région méditerranéenne. La marjolaine compte une trentaine de variétés dont une sauvage nommée « origan vulgaire ». Sous un climat très propice, un climat qui favorise son développement, la marjolaine va s’épanouir superbement. La marjolaine est consommée depuis les temps les plus anciens. On a longtemps cru qu’elle empêchait le lait de « tourner ». Les romains couronnaient la tête des amoureux comme symbole de bonheur avec de la marjolaine. Les grecs la plantaient dans les cimetières afin d’assurer une paix éternelle à leurs défunts.

La marjolaine

Un climat chaud fait épanouir ses minuscules fleurs roses au parfum intense. La marjolaine fait partie de ces fines herbes qui sont ramifiées, ses tiges carrées mesurant de 30 à 70 cm de haut portent des petites feuilles ovales de couleur vert grisâtre. Ses fleurs en forme d’épi ovoïde produisent de minuscules graines brun pâle ressemblant à de toutes petites noix. Les parties aériennes de la marjolaine sont récoltées, mises à sécher en petit bouquets et utilisés soit en cuisine soit dans la préparation de liqueurs digestives.

Culinaire

La marjolaine peut être utilisée fraîche ou séchée. La marjolaine a une saveur plus douce que l’origan qui lui, dégage une odeur rappelant celle du thym. Ces fines herbes sont indispensables dans la cuisine méditerranéenne. Elles aromatisent non seulement les mets à la tomate mais également les vinaigrettes, les sauces, les farces, les légumes, les poissons, les fruits de mer, la viande, la volaille, la charcuterie, pour résumer la marjolaine s’approprie à peu près tous les mets.

Médicinale

On dit la marjolaine antispasmodique et antiseptique. Outre les essences aromatiques, la marjolaine contient des substances qui exercent une action bienfaisante sur notre organisme. Des infusions à base de marjolaine permettent de lutter contre les migraines et les insomnies. De gros volumes appelés « herbiers » renferment de longues listes des herbes qui sont dotées de propriétés médicinales dont fait partie la marjolaine.