La ciboulette

Plante aromatique originaire d’Orient, appelée également « cive ou civette ». Apparentée à l’ ail et à l’oignon, la ciboulette a comme dénominateur commun la famille des liliacées. La ciboulette parfume de nombreux plats et salades. Elle s’utilise également comme plante d’ornement en bordure.

La variété la plus commune a de jolies fleurs rouges violacées. Ses feuilles tubulaires (partie de la plante la plus communément utilisée) ont un goût d’ail et de poireau.

La fleur

La fleur est d’un joli mauve. Elle est appréciée pour ses qualités décoratives et est utilisée dans certains plats exotiques.

Les tiges

Ses longues tiges peuvent atteindre 15 cm de haut. Etroites, creuses et pointues, leur couleur varie du vert moyen au vert sombre. Les tiges durcissent lorsqu’elles sont fleuries : n’ayez pas peur de les couper régulièrement, vous aurez ainsi toujours des tiges tendres.
On n’arrache pas la ciboulette : on la coupe avec des ciseaux et elle repousse continuellement.

Culinaire

Cueillies fraîches, les tiges coupées menues conviennent à de nombreuses salades : tomates, concombres, pommes de terre, œufs durs ou mimosas. Un sandwich poulet mayonnaise gagne à être parsemé de ciboulettes. Une omelette à la ciboulette est un vrai régal. Enfin la ciboulette se marie très bien avec les fromages frais.

Médicinale

Les feuilles fraîches allègent la digestion. Bénéfique pour la circulation, la ciboulette favorise l’élasticité des vaisseaux sanguins et les préserve d’un vieillissement prématuré. Le jus de ciboulette est employé comme vermifuge.