L'aneth

Originaire de l’Europe méridionale et l’Asie occidentale, l’aneth est une herbe aromatique qui n’est pas appréciée de tous si l’on en croit son surnom de « fenouil bâtard ». Il est apparenté au fenouil avec lequel il est souvent confondu car il lui ressemble. Les Grecs de l’Antiquité l’utilisait pour combattre le hoquet. De la famille des ombellifères, l’aneth est consommé depuis des temps reculés. Il est cité dans la bible et dans d’anciens textes égyptiens.

Le feuillage

Plumeux et bleu vert, il est très aromatique. Les petites fleurs jaunes en forme d’ombelles qui éclosent au milieu de l’été ont un arôme encore plus marqué que celui des feuilles.

Les graines

Les graines ressemblent à des petites pastilles striées et aplaties bordées de minces ailes. Leur odeur douce et piquante évoque à la fois celle du fenouil, du carvi et de la menthe.

Culinaire

La saveur anisée de l’aneth se marie à merveille avec le saumon fumé, les harengs ou les écrevisses. Les graines aromatisent les vinaigres, les soupes, les cornichons, les marinades, les gâteaux et les bonbons. Les feuilles au goût plus léger ne doivent pas bouillir ; même séchées car leur saveur disparaîtrait, les ajouter toujours en fin de cuisson. Les poissons préparés au fenouil peuvent l’être aussi à l’aneth. L’aneth parfume agréablement les salades de concombres, de carottes ou de tomates.
On peut acheter dans le commerce des feuilles d’aneth séchées et coupées en brins par contre leur saveur est moins prononcée que celle des feuilles fraîchement cueillies.

Médicinale

L’aneth riche en sels minéraux peut se substituer au sel traditionnel durant un régime. Bu en infusion, il combat l’indigestion et soulage flatulences et coliques. Toute la plante peut être infusée après avoir bouillie 2 à 3 minutes (1 cuillère à soupe par tasse d’eau) pour une infusion.