Le navet

L’homme primitif faisait bon usage de l’ancêtre sauvage du navet, certains archéologues affirment qu’ils le consommaient cuit sous les cendres. Très consommé au moyen âge, le navet fut également beaucoup prisé des grecs et des romains.

Le navet

Cette plante potagère à racine comestible est originaire d’Europe principalement des régions nordiques.

Le navet appartient à la grande famille des crucifères qui comprend notamment le chou, la moutarde, le radis…. De couleur blanche ou violacée, la racine du navet que l’on mange peut être ronde ou allongée selon la variété. Ses fanes ou feuillage légèrement velues sont comestibles. La chair du navet est blanche et est recouverte d’une mince peau qui peut être consommée quand le navet est très frais. On trouve ce légume toute l’année soit en botte soit en vrac.

A chaque saison son navet :

Au printemps : le navet de Milan rouge (moyen, aplati, blanc ou à collet violacé)
En été : le demi long de Croissy (cylindrique, allongé, volumineux, très blanc)
En automne : le navet des vertus race Marteau (lisse, chair très tendre et bien sucrée)
En hiver : le navet jaune boule d’or (sphérique, jaune vif, lisse, chair ferme de saveur sucrée colorée de jaune).

Culinaire

Le navet se mange cru ou cuit.

Cru : Râpé comme une carotte, mélangé avec des dés de pommes, des raisins secs et des oignons hachés et servi avec une sauce à la crème citronnée

Cuit : Délicieux dans les soupes, les ragoûts ou réduit en purée seul ou mélangé à la pomme de terre. Le navet est  indispensable dans le pot au feu ou la poule au pot. Lorsqu’il est nouveau ou très tendre, il est souvent cuisiné à la crème ou au gratin. Frit, il accompagne superbement les viandes, particulièrement le canard.

Cuisiné comme une galette, le navet est excellent, en voici la recette :

Râper des navets avec un oignon haché, sel et poivre. Ajouter deux œufs battus et une cuillerée de farine. Disposer et tasser le mélange dans une poêle avec un mélange d’huile et de beurre et faire dorer les galettes des deux côtés. Servir bien chaud parsemer de persil haché et accompagner d’une salade verte garnie de dés de comté.
 Les fanes de navet sont délicieuses et se cuisinent comme des épinards.
Après blanchiment de quelques minutes, le navet se prêtera facilement à la congélation.

Médicinale

Peu énergétique (17 kcal aux 100 gr) le navet intervient sur le fonctionnement de la thyroïde puisqu’il contient de l’iode. Il a également une bonne teneur en calcium et en vitamine C.