Le fenouil

Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est vivace lorsque le sol et le climat sont favorables, sinon il est bisannuel. Le nom grec du fenouil est « marathon » ; le lieu de la célèbre bataille était un champ de fenouils sauvages, d’où le nom de « marathon ». Ce sont les Italiens qui nous l’on fait connaître.

Le fenouil

Le bulbe charnu vert pâle ou blanchâtre est surmonté de plusieurs tiges robustes légèrement striées de couleur vert pâle.

Les feuilles sont découpées en segments filiformes. Les graines sont allongées et aromatiques, ces graines de couleur sont ornées de côtes saillantes. Avec son feuillage plumeux et ses ombelles de fleurs jaunes moutarde qui s’épanouissent en été, le fenouil est très gracieux dans un jardin d’ornement.

Le fenouil se classe en fonction de sa précocité :

Tardif comme le doux de Florence.
Mi précoce comme lezefa tardo.
Précoce comme le fenouil de Mantou.

Culinaire

Le bulbe et les tiges du fenouil se mangent crus ou cuits. On peut les braiser, les étuver ou les gratiner. Ils accompagnent lapin, porc, agneau, bœuf, poissons et fruits de mer. En Provence, le loup de mer au fenouil est une spécialité.
Les graines parfument fromage, marinade, choucroute sauce, pains et pâtisseries.
L’huile essentielle est utilisée en liquoristerie et en parfumerie.
Glissez une branche feuillée dans le ventre d’un poisson avant de l’enfourner, le parfume agréablement.
Consommez les feuilles dans les salades, les crudités, les potages ou simplement tel quel comme légumes.

Médicinale

De nos jours le fenouil est un stimulant de la digestion. Il soigne les spasmes et les douleurs de l’estomac et du côlon. Le fenouil est également efficace pour traiter diverses douleurs et est utiles dans les régimes amaigrissants car il accélère la digestion des mets gras.