Le cresson

Plante herbacée vivace de la famille des cruciféracées probablement originaire de Perse, le cresson est reconnu depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales. Commercialisé à grande échelle dès le XIXème siècle, le cresson triomphe depuis lors sur les tables françaises et même européennes.
Le cresson qui pousse naturellement dans les étangs, les fossés, les cours d’eau est aujourd’hui cultivé dans le monde dans des étangs artificiels.

Le cresson

Il existe plusieurs espèces de cresson dont la plus populaire est le cresson de fontaine dont les racines poussent dans l’eau.

Ses feuilles brillantes et ovales contiennent entre 3 et 11 petites folioles d’un vert foncé. Ses tiges radicantes de 20 à 50 cm de haut permettent à la plante de flotter et de croître librement sur l’eau.

De minuscules fleurs blanches cruciformes apparaissent si la plante n’est pas cueillie.

Culinaire

Le cresson est délicieux en salade avec tomates, œufs durs ou anchois. La soupe de cresson est savoureuse. On peut également le mélanger à d’autres salades vertes. Il est préférable de l’utiliser avec modération pour que sa forte odeur ne masque pas les autres aliments.

Médicinale

Le cresson est recommandé en cas d’œdème et de trouble de la vésicule biliaire. Il combat l’anémie, purifie le sang et lutte contre les rhumatismes. Riche en vitamines C, il apporte calcium, fer et iode.

Attention...

On peut facilement confondre le cresson sauvage avec d’autres espèces très toxiques. De plus dans la nature, le cresson peut être pollué ou transmettre la douve du foie. Mieux vaut acheter le cresson frais dans le commerce ou le cultivé chez soi.