Le chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est une plante potagère dont l’origine est vague. Il aurait été développé en Belgique au XIIIème siècle, c’est sans doute la raison pour laquelle on lui aurait donné le nom de la capitale de ce pays. De la famille des crucifères, les choux de Bruxelles sont des légumes d’hiver essentiellement cultivés dans le Nord de la France qui produit la quart de la production mondiale puis récoltés également dans des quantités moindres dans le Val de Loire et dans la région parisienne.

Le chou de Bruxelles

Les choux de Bruxelles ressemblent à des choux verts, mais en miniature. Ils se greffent en formation serrée sur une longue tige robuste pouvant atteindre 1 m de haut et qui peut porter de 20 à 40 petits choux de la grosseur d’une noix.

On les cueille habituellement lorsqu’ils mesurent 3 cm de diamètre, moment où ils sont les plus tendres. Dans les choux de Bruxelles ce sont les feuilles qui sont consommées comme d’ailleurs dans toutes les espèces de choux, les feuilles sont très riches en azote.
On distingue plusieurs variétés : précoce de Fontenay, lancelot, roi Arthur, nain de Lyon…

Culinaire

Enlever si nécessaire les feuilles défraîchies puis les laver à l’eau courante. Pour accélérer la cuisson des choux de Bruxelles, il faut faire une petite incision en forme de croix à leur base.
Pour cuire les choux de Bruxelles à l’eau, ne mettre que 1 à 2 cm d’eau et cuire 8 à 12 mn. Il est préférable de cuire les choux de Bruxelles dans deux eaux pour éliminer le souffre dont ils sont riches, cela les rendra plus digestes.
Les choux de Bruxelles se servent comme légume d’accompagnement : nature ou nappé de sauce béchamel.

Médicinale

Les choux de Bruxelles sont une excellente source de potassium et de vitamines C, ils contiennent également de la vitamine B6, du fer et du magnésium. Comme tous les membres de sa famille, ils auraient des propriétés anti-cancérigènes.

Article rédigé par Mado pour Bloc.com - Publié le 14/08/2007