La roquette

Spécialité du Sud-Ouest, la roquette est une salade qui mériterait d’être mieux connue.

De la famille des crucifères, apparentée au cresson, au radis ou encore à la moutarde, la roquette est une plante basse à feuilles épaisses et oblongues. Ses fleurs assez grandes sont blanches ou jaunes veinées de violet. Haute de 50 cm, la roquette dont les feuilles vertes de forme irrégulière sont comestibles et semblables à des feuilles de radis. Elles sont très tendres mais ont un goût assez prononcé.

Culinaire

Les jeunes feuilles de roquette ont un léger goût de noisette, plus vieilles, elles deviennent piquantes voire moutardées. Comme la plupart des salades, elle se mange crue ou cuite. Même après cuisson sa saveur reste fortement marquée. La roquette se marie bien avec les pommes de terre et les pâtes alimentaires. Elle est également excellente en purée incorporée aux potages ou aux sauces.

La roquette doit être consommée fraîche car elle se conserve très mal, même au réfrigérateur.

Médicinale

La roquette est riche en vitamines A et C. elle contient du fer et du calcium. En valeur nutritive, la roquette contient 93% d’eau, des traces de matières grasses, à peine 1gr de protéines et environ 4 gr de glucides, le tout pour 100 gr.