La patate douce

Nom vulgaire de l’ipomaea batatus de la famille des convolvulacées. La patate douce, ce tubercule originaire d’Amérique Centrale est consommée dès le début de la préhistoire. C’est un aliment de base dans plusieurs pays du monde, la patate douce est surtout très appréciée dans le sud des Etats-Unis.

La patate douce

La patate douce est cultivée dans les pays chauds pour ses tubercules au goût sucré. Sa partie aérienne est composée de très longues tiges qui peuvent atteindre 5 m de long, elles sont rampantes et ornées de feuilles. Ses fleurs ont la forme de clochettes. Il y a plus de 400 variétés de patates douces. La peau de la patate douce est très fine, elle peut être lisse ou rugueuse, de couleur rouge, jaune, blanche ou orange. Sa chair blanchâtre, orangée ou jaunâtre peut être de texture sèche ou humide.

Paradoxalement, la patate douce à chair sèche a une teneur en eau très élevée tandis que la patate douce à chair humide plus sucrée devient molle à la cuisson du fait que son amidon se transforme en sucre et devient plus farineuse donc plus sèche. On confond souvent la patate douce à chair sèche avec l’igname.

Culinaire

La patate douce peut être préparée et cuite comme la pomme de terre. Son temps de cuisson est pratiquement identique. On peut la cuire dans du lait. Légèrement sucrée la patate douce se transformera en dessert si l’on y ajoute un zeste d’orange, du lait de coco, du beurre et des fruits selon les goûts. Cuite au four, la patate douce est également très délicieuse (compter 40 mn).

La patate douce se conserve dans un endroit frais mais évitez le réfrigérateur, comme la pomme de terre, le froid l’endommage. Par contre, elle se congèle très bien si elle est cuite ou réduite en purée.

Médicinale

La patate douce est plus riche en amidon que la pomme de terre mais contient sensiblement la même quantité de glucides. Source de vitamines A, C et BC, la patate douce sera bénéfique pour le bon fonctionnement de votre organisme.

Article rédigé par Mado pour Bloc.com - Publié le 11/01/2008